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Dans un accord gastronomiques réussi, ni le met ni le vin ne se heurte contre, ni ne domine l’autre ; il s’y trouve plutôt une harmonie, chacun faisant ressortir les qualités de l’autre.

Lorsque l’on fait appel aux sens aucune règle n’est immuable. Cependant,il existe quelques principes simples pour vous aider à réussir des associations adéquates d’aliments et de vin.

- Associez les parfums, les textures et le poids des aliments et du vin : cela consiste à définir en 3/4 mots seulement un plat et essayer de trouver un vin qui s’y rapproche. Par exemple, un Cabernet Sauvignon poivré va bien avec un steack à la sauce poivre, un Sauternes doux et onctueux s’associe bien avec du foie gras, le poissons poché demande un blanc léger.

- N’oubliez pas aussi que les opposés s’attirent : comme pour la sauce aigre-douce, un vin doux équilibre les aliments doux et amers.

On considère que pour accomoder un plat à un vin, il est nécessaire de trouver un vin qui ressemble de très près au plat pour atteindre une certaine homogénéité ou alors qui s’oppose complètement pour une complémentarité parfaite.

- La sauce doit vous servir de base : regardez quelles sont ses saveurs dominantes.

- Mettez dans la recette le vin que vous boirez à table, ou buvez à table le vin qui a servi pour la recette.

- Recherchez surtout l’équilibre et le respect entre vin et aliments : un vin âgé et complexe est au centre de l’attention et doit être servi avec des nourritures très simples; une sauce lourde le noierait.

- Dans le choix du vin, considérez la méthode de cuisson des aliments et la technique de vinification utilisée pour le vin.

- Associez le vin à l’occasion et à l’ambiance autant qu’au menu : s’agit-il d’un
pique-nique? D’un dîner de travail?

- Les aliments difficiles à marier, comme le chocolat, les fromages forts, le pamplemousse et l’asperge doivent être domestiqués par des vins de la même région.

- En règle générale, si vous n’avez aucune idée d’accord mets et vin, fiez-vous aux mariages régionaux : une cuisine locale, un vin local. Dans la tradition, il y a toujours un fond de vrai. Dans l’innovation, on peut se tromper.