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Définition de vin mousseux

Il est le produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique :
De raisin frais, de moût de raisins, de vin, de vins de tables, de VQPRD.
Ils sont caractérisés au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation et qui conservé à la température de 20° C dans des récipients fermés, accuse une surpression due à l’anhydride carbonique en solution non inférieure à 3 bars.
La mention crémant est réservée aux VMQPRD (vins mousseux de qualité produits dans une région déterminée) accompagnée du nom de la région déterminée. Il en existe sept :
Le crémant d’Alsace (1976), le crémant de Bordeaux (1990), de bourgogne (1975), de die(1993), de Limoux(1990), du jura(1995), et de loire(1975).

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