Analyse sensorielle et Contrôles

L’analyse chimique

Titre alcoométrique ou degré alcoolique, acidité totale ou Acidité de titration, acidité volatile, ph
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L’analyse sensorielle

• Préparation de la dégustation
• L’examen visuel
• L’examen olfactif (les arômes primaires)
• l’examen olfactif (les arômes secondaires et tertiaires)
• L’examen gustatif

Un article résumé sur les arômes du vin en dégustation