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Certaines règles sont requises pour effectuer une dégustation dans des conditions idéales.

la salle : peinture neutre, nappe blanche, lumière du jour, une température de 20°C, du silence.
la durée : environ 10 échantillons pour 1h
le verre : Verre à dégustation type INAO
à prévoir : du pain, de l’eau

Autre facteur important, la température de service des vins doit être appropriée. A bonne température, le vin est toujours meilleur.

Température idéale de dégustation par type de vins :
Bordeaux rouges
(St-Emilion, Graves, Pomerol)
> 16 à 18 °C

Bourgognes rouges
(Pommard, Vosne Romanée)
> 15-16°C

Côtes du Rhône rouges
> 13-14°C

Bourgognes blancs corsés
(Corton, Meursault)
> 12 à 14°C

Vins rouges légers
(Beaujolais, Chinon)
> 11 à 13°C

Vins rosés
(Arbois, Anjou, Provence)
> 9 à 11°C

Vins blancs secs
(Chablis, Graves, Alsace)
> 8 à 11°C

Champagne
> 8 à 10°C

Vins liquoreux
(Anjou, Sauternes, Monbazillac)
8-10°C

La température idéale d’une cave est de 13°C.