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Chimie et Biochimie du vin

Les sucres

Nature, propriétés et rôle des sucres dans l’oenologie
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Les acides organiques

Caractéristiques, rôles de l’acidité dans la vinification
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Les polyphenols

Matières colorantes, polyphénols incolores
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Les enzymes

Les oxydases, les protéases
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