Vinifications
La transformation de la vendange
Shéma de la vinification en rouge
- Voir le schéma de la vinification en rouge
Les opérations communes à toutes les vinifications
- traitements de la vendange (foulage, égrappage, pressurage)
- le sulfitage, l’anhydride sulfureux ou SO2
- Maitrise de la fermentation alcoolique
Les différentes vinifications
- la vinification en rouge
- la vinification en blanc et en rosé
- les vinifications spéciales (champagne, vins doux…)
Comment réussir une bonne vinification ?
Les différents types de levures.
A quoi servent-elles ?
Voir le chapitre usage des levures pour une bonne vinification