Vinifications

La transformation de la vendange

• La transformation de la vendange partie 1
• La transformation de la vendange partie 2

Shéma de la vinification en rouge

• Voir le schéma de la vinification en rouge

Les opérations communes à toutes les vinifications

• traitements de la vendange (foulage, égrappage, pressurage)
• le sulfitage, l’anhydride sulfureux ou SO2
• Maitrise de la fermentation alcoolique

Les différentes vinifications

• la vinification en rouge
• la vinification en blanc et en rosé
• les vinifications spéciales (champagne, vins doux…)

Comment réussir une bonne vinification ?

Les différents types de levures.
A quoi servent-elles ?
Voir le chapitre usage des levures pour une bonne vinification