Ingrédient important pour le vin, les sulfites sont utilisés par beaucoup de caves à vin. Il s’agit d’un composant chimique chargé de conserver et de stabiliser le vin. À un certain stade de sa création, le vin a besoin d’un élément capable de le garder fixe. Le sulfite est l’élément idéal en tant que gaz. …
Aussi appelée fermentation éthylique, la fermentation alcoolique est une phase importante dans la vinification ou fabrication de vins mais aussi de champagnes et même de bières. L’objectif principal étant de donner un caractère alcoolisé à la future boisson, la fermentation alcoolique a pour mission de transformer le sucre en alcool avec une production simultanée de …
La matière première du vin est le raisin, il est donc utile de connaître la composition de ce dernier. Le raisin est le fruit de la vigne. La grappe de raisin est formée de la rafle (pédoncule et pédicelles) et des grains. Composition d’une grappe de raisin La rafle elle est composée à 80 % …
1. Dans le moût sucres acides organiques 2. dans la phase solide a) des polyphénols incolores b) des matières pectiques c) des polyphénols colorés d) des matières odorantes e) des matières azotées f) des enzymes qui jouent un rôle important dans : l’activité pré-fermentaire de la vendange le démarrage de la fermentation alcoolique l’évolution du …
“Les enzymes oenologiques sont de plus en plus utilisées. Elles facilitent les conditions de vinifications et tendent à améliorer la qualité des vins. Elles interviennent lors de la macération, du pressurage, de la clarification, de la filtration ….” (Extrait de l’article de Julien Ducruet, NOVO Nordisk, détaché à la Faculté d’Oeonlogie, Université Victor Segalen Bordeaux …