http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/elevage-sur-lies http://www.oenologie.fr/elevage-sur-lies#comments Sat, 18 Jul 2009 21:40:33 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1076 La conservation des vins sur lies est une pratique qui améliore la qualité et la stabilité des vins blancs. Les lies sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique (FA) parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malo lactique (FML). Ces microorganismes, pendant l’élevage, subissent une autodégradation (autolyse) qui libère…]]> http://www.oenologie.fr/elevage-sur-lies/feed 0