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L’institut Nationale des Appellations d’Origines (INAO) vient de valider une nouvelle mise en place pour les appellations de Bourgogne. Deux nouvelles appellations vont donc arriver prochainement : Coteaux Bourguignons pour remplacer l’appellation Bourgogne Grand Ordinaire et l’appellation Bourgogne Côte d’Or qui verra le jour à partir de la récolte 2012. Pou rappel la Bourgogne en…
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L’homme qui avait tenté au début de l’année de faire chanter, sans succès, les propriétaires du Domaine de la Romanée-Conti, bourgogne le plus réputé au monde, s’est suicidé dans sa cellule de la prison de Dijon. Le parquet a fait savoir que ce dernier s’était pendu pendant l’absence de son co-détenu. Il avait été arrêté…
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L’Aligoté est un cépage blanc bourguignon. C’est un cépage vigoureux qui débourre tôt et qui apprécie particulièrement les côteaux. Il fait partie de l’encépagement des appellations Bourgogne-Aligoté et Bouzeron. Il entre également dans l’assemblage du Crémant de Bourgogne. On le retrouve aussi en Savoie et dans le Jura. Dans le monde, il est cultivé en…
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La crème de cassis La baie de cassis mûrit au mois de juillet. Après le passage du Phylloxéra en 1868, la culture du cassis devient la principale activité fruitière de Bourgogne. Au XIXème siècle, le cassis est en libre service dans les bistrots Bourguignons, du Beaujolais et de Lyon. La crème de cassis est inventée…
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Histoire L’histoire du vignoble de Bourgogne étant assez riche et dense, nous décidé de traiter ce sujet dans un article à part entière que vous retrouverez sur cette page : – Histoire de la Bourgogne Superficie et production – Le vignoble couvre 25 000 hectares en AOC, soit 3 fois plus qu’en 1960, – On…
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La vigne en Bourgogne fut implantée dés le Ier siècle de notre ère avec des ceps venus d’Italie. La Bourgogne tire son nom du peuple Suisse des Burgondes, qui créa un royaume au Vème siècle. Au VIème siècle, après l’annexion du royaume Burgonde par les Francs, la noblesse autunoise s’installe autour de Beaune et de…
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Toute la production de vins des Hospices de Beaune est vendue aux enchères. Cette méthode de vente a débuté en 1820 et depuis 1824, la vente aux enchères a lieu le troisième dimanche de novembre, date importante dans le monde du vin. Afin d’assurer la renommée de son vin, les Hospices de Beaune ont annulé…
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La conservation des vins sur lies est une pratique qui améliore la qualité et la stabilité des vins blancs. Les lies sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique (FA) parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malo lactique (FML). Ces microorganismes, pendant l’élevage, subissent une autodégradation (autolyse) qui libère…
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Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…
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Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…
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Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…
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Premier producteur de vin au monde et premier exportateur en volume, l’Italie est le pays ou l’hétérogénéité de la production reflète la diversité des contextes régionaux. L’unité italienne a un siècle et l’Italie n’a pas bénéficié d’une tradition centralisatrice comme en France. La structure du monde viticole est la conséquence de certaines réalités historiques et…
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La Vallée de la Loire en chiffres (source onivins 1999) Le val de loire est la troisième région viticole pour la production de VQPRD, derrière Bordeaux et la Vallée du Rhône avec 3 millions d’hectolitres de vins produits. C’est le premier vignoble pour la production de vins blancs tranquilles d’appellations soit 19% du total français.…
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Il est le produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique : De raisin frais, de moût de raisins, de vin, de vins de tables, de VQPRD. Ils sont caractérisés au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation et qui conservé à la température de 20° C dans…
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Ils sont obtenus à partir de moûts de raisins partiellement fermentés, soit de vin, soit du mélange de ces produits. Les produits qui interviennent dans les vins de liqueurs doivent provenir de variétés de vignes précisées par un article et avoir un titre alcoométrique volumique naturel initial non inférieur à 12%. Et par addition :…
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On distingue deux régions principales au sein de la Vallée du Rhône : la Vallée du Rhône septentrionale, au nord, et la Vallée du Rhône méridionale, au sud. Les Côtes du Rhône septentrionales – La syrah est le cépage rouge unique des côtes du Rhône septentrionales : Côte rotie, Saint-Joseph, Cornas, Hermitage, Crozes-Hermitage. Il donne…
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La région s’étend de l’extrémité du massif central aux Pyrénées et la variété des sols explique la diversité des cépages, comme dans toutes les régions viticoles du Sud de la France. Les vignerons ont conservé de nombreux cépages locaux : auxerrois à Cahors, fer à Marcillac, duras et len de l’el à Gaillac, négrette à …
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En Provence, les principaux cépages rouges sont le grenache, qui apporte structure et charpente, le cinsault, subtilité des arômes, la syrah, finesse des tanins, le mourvèdre, richesse des polyphénols, le tibouren, fruité, que l’on trouve sur les terres granitiques de l’est du Var, le braquet et la folle noire, plantés sur les terrasses graveleuses niçoises.…
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La variété des vins de Loire s’explique par les différences de contexte géologique et de climat, mais aussi par les nombreux et diverses cépages plantés dans cette région. On distingue trois grands groupes de cépages, suivant leur provenance historique : les cépages de Loire, les cépages venus du Sud-Ouest et les cépages venus de Bourgogne.…
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Les vins du Jura sont issus de plusieurs cépages : poulsard ou ploussard, trousseau et pinot noir pour les rouges, chardonnay ou savagnin pour les blancs. Le poulsard ou ploussard est un cépage propre au Jura, notamment à Arbois. Il se plaît sur les terres marneuses ou argileuses. Il a une production assez irrégulière et…
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Le Champagne est le fruit de trois cépages, un blanc, le chardonnay, et deux rouges, le pinot noir et le pinot meunier. Le chardonnay, principalement planté sur la côte des blancs, donne un vin aux nuance or-vert, fin, long en bouche, nerveux dans sa jeunesse et épanoui lors de la prise de mousse. Un Champagne…
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L’encépagement de la Bourgogne repose sur une dualité : le pinot noir pour les vins rouges, le chardonnay pour les vins blancs. – Le pinot noir : il affectionne les sols pas trop profonds et bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres, sur des terres marneuses, assez calcaires, caillouteuses et bien…
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Les vins de Bordeaux sont par essence des vins d’assemblage. Pour les rouges, les trois cépages dominant sont le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc et le merlot. Ils sont complétés par le petit-verdot et le malbec. Le cabernet-sauvignon domine dans le Médoc et dans les Graves, le merlot à Saint-Emilion et à Pomerol. Pour les blancs, le…
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Le Gamay noir Les vins du Beaujolais sont produits en quasi totalité à partir d’un cépage unique, le gamay noir, qui couvre 99 % du vignoble. Il est particulièrement adapté aux sols acides du haut-Beaujolais, où se trouvent les Beaujolais-villages et les crus. Vinifié de façon particulière, en raisins entiers, il donne des vins très…
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En Alsace, c’est le cépage qui tient la vedette, puisque l’appellation d’origine est presque toujours suivie des dénominations des cépages. On peut distinguer deux groupes de cépages en Alsace : les variétés de base et les cépages nobles qui donnent les vins de renom. Donnant des vins légers et frais, les cépages de base sont…
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Sommaire des cépages par régions Alsace Beaujolais Bordeaux Bourgogne Champagne Jura Loire Languedoc-roussillon Provence – corse Sud-ouest Vallée du rhone Tags : bordeaux, bourgogne, cépage, cépages, oenologie Articles relatifs Les cépages à Bordeaux Les cépages Cépages Sud Ouest Cépages Provence Corse Cépages Jura Cépages en Bourgogne cépages en Alsace
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Images des principaux cépages Les principaux cépages en France Liste des principaux cépages rouges, des principaux cépages blancs et leurs caractéristiques aromatiques : Les cépages noirs Le cabernet sauvignon Le cabernet franc Le merlot Le pinot noir Le Gamay La Syrah Le grenache Le carignan Le cinsault Le poulsard La mondeuse Le mourvèdre Les cépages…
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Type de sol Terroir correspondant Localisations des vignobles Autres localisations Argiles sédimentaires Argiles sédimentaires Anjou, Val de Loire Champagne, Bordeaux (Pomerol et Saint Emilion) Schiste Schiste vert à gris d’Angers Savennières Anjou Val de Loire Schiste Schiste pourpré d’Angers Coteaux du Layon Anjou Val de Loire Craie Sol sur craie tuffeau avec glauconie Saumur Champigny…
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Le terroir est composé de l’ensemble des facteurs de l’écosystème de la vigne : sol, sous-sol, climat et topographie. Les éléments essentiel du terroir Le sol Le sol doit être pauvre mais équilibré. Les racines de la vigne puisent l’eau et les éléments nutritifs dans le sol , la nature de ce dernier et les…
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Les conditions pour une bonne dégustation Certaines règles sont requises pour effectuer une dégustation dans des conditions idéales. la salle : peinture neutre, nappe blanche, lumière du jour, une température de 20°C, du silence. la durée : environ 10 échantillons pour 1h le verre : Verre à dégustation type INAO à prévoir : du pain,…
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