http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/actualite/aoc-bourgogne http://www.oenologie.fr/actualite/aoc-bourgogne#comments Fri, 27 Aug 2010 20:59:58 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?p=1714 L’institut Nationale des Appellations d’Origines (INAO) vient de valider une nouvelle mise en place pour les appellations de Bourgogne. Deux nouvelles appellations vont donc arriver prochainement : Coteaux Bourguignons pour remplacer l’appellation Bourgogne Grand Ordinaire et l’appellation Bourgogne Côte d’Or qui verra le jour à partir de la récolte 2012. Pou rappel la Bourgogne en…]]> http://www.oenologie.fr/actualite/aoc-bourgogne/feed 0 http://www.oenologie.fr/actualite/romanee-conti-extorsion-suspect http://www.oenologie.fr/actualite/romanee-conti-extorsion-suspect#comments Fri, 30 Jul 2010 08:17:53 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?p=1466 L’homme qui avait tenté au début de l’année de faire chanter, sans succès, les propriétaires du Domaine de la Romanée-Conti, bourgogne le plus réputé au monde, s’est suicidé dans sa cellule de la prison de Dijon. Le parquet a fait savoir que ce dernier s’était pendu pendant l’absence de son co-détenu. Il avait été arrêté…]]> http://www.oenologie.fr/actualite/romanee-conti-extorsion-suspect/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-aligote http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-aligote#comments Sat, 12 Sep 2009 20:16:46 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1201 L’Aligoté est un cépage blanc bourguignon. C’est un cépage vigoureux qui débourre tôt et qui apprécie particulièrement les côteaux. Il fait partie de l’encépagement des appellations Bourgogne-Aligoté et Bouzeron. Il entre également dans l’assemblage du Crémant de Bourgogne. On le retrouve aussi en Savoie et dans le Jura. Dans le monde, il est cultivé en…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-aligote/feed 0 http://www.oenologie.fr/bourgogne-creme-de-cassis-kir-specialites http://www.oenologie.fr/bourgogne-creme-de-cassis-kir-specialites#comments Sat, 12 Sep 2009 02:22:11 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1169 La crème de cassis La baie de cassis mûrit au mois de juillet. Après le passage du Phylloxéra en 1868, la culture du cassis devient la principale activité fruitière de Bourgogne. Au XIXème siècle, le cassis est en libre service dans les bistrots Bourguignons, du Beaujolais et de Lyon. La crème de cassis est inventée…]]> http://www.oenologie.fr/bourgogne-creme-de-cassis-kir-specialites/feed 0 http://www.oenologie.fr/bourgogne-vignoble http://www.oenologie.fr/bourgogne-vignoble#comments Sat, 12 Sep 2009 01:39:52 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1167 Histoire L’histoire du vignoble de Bourgogne étant assez riche et dense, nous décidé de traiter ce sujet dans un article à part entière que vous retrouverez sur cette page : - Histoire de la Bourgogne Superficie et production - Le vignoble couvre 25 000 hectares en AOC, soit 3 fois plus qu’en 1960, - On…]]> http://www.oenologie.fr/bourgogne-vignoble/feed 0 http://www.oenologie.fr/bourgogne-viticole-histoire http://www.oenologie.fr/bourgogne-viticole-histoire#comments Sat, 12 Sep 2009 01:29:36 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1165 La vigne en Bourgogne fut implantée dés le Ier siècle de notre ère avec des ceps venus d’Italie. La Bourgogne tire son nom du peuple Suisse des Burgondes, qui créa un royaume au Vème siècle. Au VIème siècle, après l’annexion du royaume Burgonde par les Francs, la noblesse autunoise s’installe autour de Beaune et de…]]> http://www.oenologie.fr/bourgogne-viticole-histoire/feed 0 http://www.oenologie.fr/vin-ventes-aux-encheres-des-hospices-de-beaune http://www.oenologie.fr/vin-ventes-aux-encheres-des-hospices-de-beaune#comments Tue, 08 Sep 2009 09:30:12 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1125 Toute la production de vins des Hospices de Beaune est vendue aux enchères. Cette méthode de vente a débuté en 1820 et depuis 1824, la vente aux enchères a lieu le troisième dimanche de novembre, date importante dans le monde du vin. Afin d’assurer la renommée de son vin, les Hospices de Beaune ont annulé…]]> http://www.oenologie.fr/vin-ventes-aux-encheres-des-hospices-de-beaune/feed 1 http://www.oenologie.fr/elevage-sur-lies http://www.oenologie.fr/elevage-sur-lies#comments Sat, 18 Jul 2009 21:40:33 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1076 La conservation des vins sur lies est une pratique qui améliore la qualité et la stabilité des vins blancs. Les lies sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique (FA) parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malo lactique (FML). Ces microorganismes, pendant l’élevage, subissent une autodégradation (autolyse) qui libère…]]> http://www.oenologie.fr/elevage-sur-lies/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:15:41 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1040 Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:12:21 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1035 Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:01:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1023 Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/italie.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/italie.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:51:13 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=941 Premier producteur de vin au monde et premier exportateur en volume, l’Italie est le pays ou l’hétérogénéité de la production reflète la diversité des contextes régionaux. L’unité italienne a un siècle et l’Italie n’a pas bénéficié d’une tradition centralisatrice comme en France. La structure du monde viticole est la conséquence de certaines réalités historiques et…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/italie.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_loire.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_loire.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:13:53 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=927 La Vallée de la Loire en chiffres (source onivins 1999) Le val de loire est la troisième région viticole pour la production de VQPRD, derrière Bordeaux et la Vallée du Rhône avec 3 millions d’hectolitres de vins produits. C’est le premier vignoble pour la production de vins blancs tranquilles d’appellations soit 19% du total français.…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_loire.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition-vin-mousseux.php http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition-vin-mousseux.php#comments Sat, 10 Jan 2009 21:39:20 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=592 Il est le produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique : De raisin frais, de moût de raisins, de vin, de vins de tables, de VQPRD. Ils sont caractérisés au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation et qui conservé à la température de 20° C dans…]]> http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition-vin-mousseux.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition-vdl.php http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition-vdl.php#comments Sat, 10 Jan 2009 21:07:43 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=580 Ils sont obtenus à partir de moûts de raisins partiellement fermentés, soit de vin, soit du mélange de ces produits. Les produits qui interviennent dans les vins de liqueurs doivent provenir de variétés de vignes précisées par un article et avoir un titre alcoométrique volumique naturel initial non inférieur à 12%. Et par addition :…]]> http://www.oenologie.fr/droit/legislation/definition-vdl.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-rhone.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-rhone.php#comments Thu, 02 Oct 2008 21:08:24 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=296 On distingue deux régions principales au sein de la Vallée du Rhône : la Vallée du Rhône septentrionale, au nord, et la Vallée du Rhône méridionale, au sud. Les Côtes du Rhône septentrionales - La syrah est le cépage rouge unique des côtes du Rhône septentrionales : Côte rotie, Saint-Joseph, Cornas, Hermitage, Crozes-Hermitage. Il donne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-rhone.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-sud-ouest.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-sud-ouest.php#comments Thu, 02 Oct 2008 21:04:54 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=294 La région s’étend de l’extrémité du massif central aux Pyrénées et la variété des sols explique la diversité des cépages, comme dans toutes les régions viticoles du Sud de la France. Les vignerons ont conservé de nombreux cépages locaux : auxerrois à Cahors, fer à Marcillac, duras et len de l’el à Gaillac, négrette à…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-sud-ouest.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-provence-corse.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-provence-corse.php#comments Thu, 02 Oct 2008 21:02:56 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=291 En Provence, les principaux cépages rouges sont le grenache, qui apporte structure et charpente, le cinsault, subtilité des arômes, la syrah, finesse des tanins, le mourvèdre, richesse des polyphénols, le tibouren, fruité, que l’on trouve sur les terres granitiques de l’est du Var, le braquet et la folle noire, plantés sur les terrasses graveleuses niçoises.…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-provence-corse.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-loire.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-loire.php#comments Thu, 02 Oct 2008 20:57:38 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=282 La variété des vins de Loire s’explique par les différences de contexte géologique et de climat, mais aussi par les nombreux et diverses cépages plantés dans cette région. On distingue trois grands groupes de cépages, suivant leur provenance historique : les cépages de Loire, les cépages venus du Sud-Ouest et les cépages venus de Bourgogne.…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-loire.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-jura.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-jura.php#comments Thu, 02 Oct 2008 20:55:36 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=279 Les vins du Jura sont issus de plusieurs cépages : poulsard ou ploussard, trousseau et pinot noir pour les rouges, chardonnay ou savagnin pour les blancs. Le poulsard ou ploussard est un cépage propre au Jura, notamment à Arbois. Il se plaît sur les terres marneuses ou argileuses. Il a une production assez irrégulière et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-jura.php/feed 0