http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-aligote http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-aligote#comments Sat, 12 Sep 2009 20:16:46 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1201 L’Aligoté est un cépage blanc bourguignon. C’est un cépage vigoureux qui débourre tôt et qui apprécie particulièrement les côteaux. Il fait partie de l’encépagement des appellations Bourgogne-Aligoté et Bouzeron. Il entre également dans l’assemblage du Crémant de Bourgogne. On le retrouve aussi en Savoie et dans le Jura. Dans le monde, il est cultivé en…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-aligote/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-poulsard http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-poulsard#comments Sat, 12 Sep 2009 20:15:06 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1199 Le Poulsard est un cépage rouge ancien du Jura. Ce cépage craint les gelées printanières car il a un débourrement précoce. Il est également sensible aux maladies : oïdium, mildiou et pourriture grise. On trouve le Poulsard dans l’Ain, le Doubs et surtout le Jura. Il est présent dans les appellations Côtes du Jura et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-poulsard/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-cinsault http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-cinsault#comments Sat, 12 Sep 2009 20:13:42 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1197 Le Cinsaut est un cépage rouge d’origine provençale. C’est un cépage qui débourre tardivement résistant à la sécheresse, mais sensible aux maladies ainsi qu’aux parasites. Son raisin peut être vinifié mais également être consommé frais. Le Cinsault est un cépage de la vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon. Il est associé au Grenache et au Carignan…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-cinsault/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-carignan http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-carignan#comments Sat, 12 Sep 2009 20:12:22 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1195 Le Carignan est un cépage rouge essentiellement cultivé en Languedoc. Le Carignan est surnommé bois dur, en raison de ses rameaux très résistants. Il bourgeonne tard ce qui le met à l’abri des gelées printanières. Cependant sa maturité tardive limite sa culture aux régions méditerranéennes. Ce cépage est sensible à l’oïdium et apprécie les sols…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-carignan/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-melon http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-melon#comments Sat, 12 Sep 2009 20:10:55 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1193 Le Melon est un cépage blanc originaire de Bourgogne qui est cultivé actuellement principalement dans la vallée de la Loire est qui est le cépage unique de l’AOC Muscadet. Ce cépage débourre tôt, il est donc sensible aux gelées printanières ainsi qu’aux maladie : mildiou et pourriture grise. Ce cépage est issu de la Bourgogne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-melon/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-sylvaner http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-sylvaner#comments Sat, 12 Sep 2009 20:09:32 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1191 Le Sylvaner est un cépage blanc qui serait originaire d’Autriche. De nos jours, on le retrouve principalement en Alsace et en Allemagne. En Valais, les premières mentions de l’appellation johannisberg datent du milieu du XIXe siècle. Ce nom vient du « Schloss Johannisberg », propriété des princes Metternich, à Geissheim. Mais il semble qu’au départ, il y…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-sylvaner/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-muscadelle http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-muscadelle#comments Sat, 12 Sep 2009 20:07:41 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1189 La Muscadelle est un cépage cultivé principalement dans le Bordelais et en Dordogne. C’est un cépage de débourrement tardif qui est sensible aux maladies et aux parasites. Ses grains sont souvent attaqués par la pourriture grise. On trouve également la Muscadelle dans d’autres régions viticoles comme les Charentes et le Sud-Ouest. Dans le Bordelais, la…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-muscadelle/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-mourvedre http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-mourvedre#comments Sat, 12 Sep 2009 20:06:00 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1187 Le Mourvèdre est un cépage rouge typique des bords de la Méditerranée. Sans doute originaire d’Espagne, on ignore comment il a été introduit en Provence et sur le pourtour Méditerranéen. Le Mourvèdre, cépage de plaine ou de coteaux, débourre tardivement, ce qui le protège des gelées printanières. Cependant, sa maturité tardive, le réserve aux climats…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-mourvedre/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-mondeuse http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-mondeuse#comments Sat, 12 Sep 2009 20:04:15 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1185 La Mondeuse est un cépage rouge ancien cultivé en Savoie et dans le Bugey qui donne des vins rouges charpentés très aromatiques. Ce cépage vigoureux est généralement taillé court. Il bourgeonne et fleurit assez tardivement, sa maturité est également tardive (octobre). La Mondeuse est sensible au mildiou, à l’oïdium et aux acariens. En France, la…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepage-mondeuse/feed 0 http://www.oenologie.fr/cepages-et-encepagement-levolution http://www.oenologie.fr/cepages-et-encepagement-levolution#comments Sat, 12 Sep 2009 20:00:07 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1183 L’encépagement en France a été fortement modifié au cours des 20 dernières années en raison de l’arrachage du vignoble et de sa restructuration. En effet, certains cépages à forte production mais ne correspondant plus aux goûts, ni au marché ont vu une diminution importante de leurs surfaces cultivées : Grenache blanc (– 67 %) Aramon…]]> http://www.oenologie.fr/cepages-et-encepagement-levolution/feed 0 http://www.oenologie.fr/cotes-du-rhone http://www.oenologie.fr/cotes-du-rhone#comments Sat, 12 Sep 2009 01:26:07 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1162 Aujourd’hui, le vignoble des Côtes du Rhône regroupe : - 17 AOC en Crus (13%) - 2 en Vins Doux naturels - 20 AOC Côtes du Rhône Villages (12%) - 6 jeunes AOC (25%) - AOC régionale, Côtes du Rhône (50%) Il s’étend tout au long des 300 km de la Vallée du Rhône que…]]> http://www.oenologie.fr/cotes-du-rhone/feed 0 http://www.oenologie.fr/roussillon-geographie-cepages-appellations http://www.oenologie.fr/roussillon-geographie-cepages-appellations#comments Sat, 12 Sep 2009 00:45:31 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1151 Le Vignoble du Roussillon couvre 25 000 hectares pour une production de 750 000 hectolitres. Tout le Vignoble se situe au cœur des Pyrénées Orientales. IL est traversé et encastré entre 3 Vallées : - le Massif des Corbières, - le Massif du Canigou, - les Albères Et enfin, il plonge dans la Méditerranée. Cest…]]> http://www.oenologie.fr/roussillon-geographie-cepages-appellations/feed 0 http://www.oenologie.fr/sud-ouest-vins-et-vignoble http://www.oenologie.fr/sud-ouest-vins-et-vignoble#comments Sat, 12 Sep 2009 00:03:38 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1149 Le Sud-Ouest représente 22 AOC Régionales et Locales, dont l’Armagnac et le Floc de Gascogne. Le Vignoble de Bergerac, tout entier sur le département de la Dordogne, regroupe à lui seul, 9 AOC. C’est aussi, 8 AOVDQS et 22 Vins de Pays. Le Sud-ouest peut être réparti en 5 grandes régions viticoles : Les Vignobles…]]> http://www.oenologie.fr/sud-ouest-vins-et-vignoble/feed 0 http://www.oenologie.fr/bordeaux-geographie-et-chiffres http://www.oenologie.fr/bordeaux-geographie-et-chiffres#comments Fri, 11 Sep 2009 23:59:37 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1147 La production du Bordelais est de 6,4 millions d’hectolitres avec seulement 14% pour les vins blancs. Plus de 850 millions de bouteilles sont commercialisées chaque année. En 1997, 62% de la production en volume a été vendue en France dont la moitié en grandes surfaces. Les exportations ont été multipliées par 2 au cours des…]]> http://www.oenologie.fr/bordeaux-geographie-et-chiffres/feed 0 http://www.oenologie.fr/du-raisin-au-vin http://www.oenologie.fr/du-raisin-au-vin#comments Tue, 08 Sep 2009 13:05:25 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1143 La matière première du vin est le raisin, il est donc utile de connaître la composition de ce dernier. Le raisin est le fruit de la vigne. La grappe de raisin est formée de la rafle (pédoncule et pédicelles) et des grains. Composition d’une grappe de raisin La rafle elle est composée à 80 %…]]> http://www.oenologie.fr/du-raisin-au-vin/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:09:49 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1055 Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:07:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1052 Cépage très expressif et rond à grappes rosées que l’on retrouve sur les terroirs d’Alsace, Allemagne, Autriche s’exprimant sur des arômes typés de rose, de litchi et d’épices. La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:00:54 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1048 Cépage blanc largement cultivé dans le monde et d’origine alsacienne. Il s’exprime sur des arômes de abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille en fonction de sa maturité. Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:58:50 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1045 cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux. Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:15:41 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1040 Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php/feed 0