http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/actualite/analyse-cepage-composition-vin http://www.oenologie.fr/actualite/analyse-cepage-composition-vin#comments Wed, 05 Jan 2011 08:15:10 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?p=2617 Au Texas, des chercheurs ont identifié les différents cépages grâce aux empreintes digitales des différences en tanins. Une étude en cours à l’Université du Texas avec le concours de scientifiques de l’Université de Californie a permis le développement d’un capteur permettant l’identification des différentes variétés de raisins dans un vin en mesurant et en identifiant…]]> http://www.oenologie.fr/actualite/analyse-cepage-composition-vin/feed 0 http://www.oenologie.fr/cotes-du-rhone http://www.oenologie.fr/cotes-du-rhone#comments Sat, 12 Sep 2009 01:26:07 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1162 Aujourd’hui, le vignoble des Côtes du Rhône regroupe : - 17 AOC en Crus (13%) - 2 en Vins Doux naturels - 20 AOC Côtes du Rhône Villages (12%) - 6 jeunes AOC (25%) - AOC régionale, Côtes du Rhône (50%) Il s’étend tout au long des 300 km de la Vallée du Rhône que…]]> http://www.oenologie.fr/cotes-du-rhone/feed 0 http://www.oenologie.fr/roussillon-geographie-cepages-appellations http://www.oenologie.fr/roussillon-geographie-cepages-appellations#comments Sat, 12 Sep 2009 00:45:31 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1151 Le Vignoble du Roussillon couvre 25 000 hectares pour une production de 750 000 hectolitres. Tout le Vignoble se situe au cœur des Pyrénées Orientales. IL est traversé et encastré entre 3 Vallées : - le Massif des Corbières, - le Massif du Canigou, - les Albères Et enfin, il plonge dans la Méditerranée. Cest…]]> http://www.oenologie.fr/roussillon-geographie-cepages-appellations/feed 0 http://www.oenologie.fr/sud-ouest-vins-et-vignoble http://www.oenologie.fr/sud-ouest-vins-et-vignoble#comments Sat, 12 Sep 2009 00:03:38 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1149 Le Sud-Ouest représente 22 AOC Régionales et Locales, dont l’Armagnac et le Floc de Gascogne. Le Vignoble de Bergerac, tout entier sur le département de la Dordogne, regroupe à lui seul, 9 AOC. C’est aussi, 8 AOVDQS et 22 Vins de Pays. Le Sud-ouest peut être réparti en 5 grandes régions viticoles : Les Vignobles…]]> http://www.oenologie.fr/sud-ouest-vins-et-vignoble/feed 0 http://www.oenologie.fr/bordeaux-geographie-et-chiffres http://www.oenologie.fr/bordeaux-geographie-et-chiffres#comments Fri, 11 Sep 2009 23:59:37 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1147 La production du Bordelais est de 6,4 millions d’hectolitres avec seulement 14% pour les vins blancs. Plus de 850 millions de bouteilles sont commercialisées chaque année. En 1997, 62% de la production en volume a été vendue en France dont la moitié en grandes surfaces. Les exportations ont été multipliées par 2 au cours des…]]> http://www.oenologie.fr/bordeaux-geographie-et-chiffres/feed 0 http://www.oenologie.fr/du-raisin-au-vin http://www.oenologie.fr/du-raisin-au-vin#comments Tue, 08 Sep 2009 13:05:25 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1143 La matière première du vin est le raisin, il est donc utile de connaître la composition de ce dernier. Le raisin est le fruit de la vigne. La grappe de raisin est formée de la rafle (pédoncule et pédicelles) et des grains. Composition d’une grappe de raisin La rafle elle est composée à 80 %…]]> http://www.oenologie.fr/du-raisin-au-vin/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:09:49 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1055 Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:07:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1052 Cépage très expressif et rond à grappes rosées que l’on retrouve sur les terroirs d’Alsace, Allemagne, Autriche s’exprimant sur des arômes typés de rose, de litchi et d’épices. La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:00:54 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1048 Cépage blanc largement cultivé dans le monde et d’origine alsacienne. Il s’exprime sur des arômes de abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille en fonction de sa maturité. Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:58:50 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1045 cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux. Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:15:41 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1040 Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:12:21 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1035 Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:09:58 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1032 Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure). En France, le Grenache, est cultivé dans…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:08:32 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1030 Cépage implanté dans la vallée du Rhône, la Provence et le langedoc Roussillon, il donne des vins puissants s’exprimant sur des arômes d’épices comme le poivre, de pruneau accompagné souvent d’une pointe de violette. Il est vinifié seul dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône sur des appellations prestigieuses telles que Côte Rôtie,…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:01:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1023 Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:44:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1019 Implanté dans le bordelais en bonne partie dans le libournais, ce cépage est plus souple que son voisin le cabernet sauvignon et s’exprime sur des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Le merlot est un cépage dont le nom viendrait des merles qui apprécieraient particulièrement les grains de ses grappes. Il…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:42:14 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1016 Implanté également dans le bordelais où il vient très souvent en complémentarité du merlot et du cabernet sauvignon, on le retrouve également dans le Val de Loire où il s’exprime en monocépage sur des vins avec des arômes végétaux de poivron vert, des framboise et de violette. Le Cabernet Franc est un cépage rouge cultivé…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:38:11 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1011 Cépage très implanté dans le bordelais, mais également cépage le plus planté au monde. Il donne des vins puissants et tanniques avec comme expression variétale des arômes de petits fruits noirs sur la jeunesse (cassis, mûre), des arômes végétaux de poivron lorsqu’il manque de maturité et des arômes de musc, de cuir sur l’évolution. Ce…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/phylloxera.shtml http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/phylloxera.shtml#comments Sun, 31 May 2009 07:18:37 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=895 Le phylloxera, un puceron devastateur Forme et origines du phylloxera Le phylloxera vastatrix est un puceron d’origine américaine. Sa forme ailée donne des larves qui forment des galles sous les feuilles de vigne. Cette frome ne contamine que de rares cépages et est de peu de nuisance pour la plante. C’est la phase ‘gallicole’. Les…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/phylloxera.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/maladie_home.shtml http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/maladie_home.shtml#comments Sun, 31 May 2009 06:50:28 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=891 Le phylloxera Le phylloxera vastatrix est un puceron d’origine américaine. Sa forme ailée donne des larves qui forment des galles sous les feuilles de vigne. Cette frome ne contamine que de rares cépages et est de peu de nuisance pour la plante. C’est la phase ‘gallicole’. Lire l’article sur le phylloxera L’oïdium L’oidium, champignon parasite…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/maladie_home.shtml/feed 0