http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/actualite/les-commandements-du-degustateur http://www.oenologie.fr/actualite/les-commandements-du-degustateur#comments Thu, 21 Jul 2011 10:55:57 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?p=2897 lors d’une dégustation, de nombreux facteurs peuvent agir sur la qualité de l’analyse. Il est important pour chaque dégustation de prendre en compte ces facteurs afin de diminuer le risque d’erreurs lors de l’interprétation des sensations perçues en dégustation. Le dégustateur devra alors mieux se connaître dans le but de mieux prendre en compte les…]]> http://www.oenologie.fr/actualite/les-commandements-du-degustateur/feed 0 http://www.oenologie.fr/actualite/commentaire-degustation http://www.oenologie.fr/actualite/commentaire-degustation#comments Sat, 16 Jul 2011 06:15:59 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?p=2887 Voilà un petit billet que nous souhaitions publier depuis un certain temps, puisqu’il aborde le cas concret de l’utilisation de vos connaissances pour le vin, mais surtout votre maîtrise pour sa dégustation et l’interprétation que vous en faites. Il est très important voir impératif pour tout amateur de vin qui se respecte lorsqu’il déguste un…]]> http://www.oenologie.fr/actualite/commentaire-degustation/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/les-aromes-du-vin http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/les-aromes-du-vin#comments Thu, 10 Jun 2010 18:36:54 +0000 adminsta http://www.oenologie.fr/?page_id=1279 Les arômes primaires ou variétaux Les arômes primaires issus du cépage donc de la variété, et influencés par le terroir. Il y a des cépages dits aromatiques : gewurztraminer, muscat etc… mais la plupart des cépages ne sont pas aromatiques. En fait, dans l’origine des vins, il y a les arômes primaires divisés en deux…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/les-aromes-du-vin/feed 0 http://www.oenologie.fr/degustation-conditions http://www.oenologie.fr/degustation-conditions#comments Sat, 12 Sep 2009 02:49:27 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1171 Pour atteindre une qualité optimale dans la dégustation, nous devons prendre en compte différents facteurs qui peuvent être aussi bien externes ou internes. Les facteurs externes sont liés à l’environnement : - La lumière : la plus adaptée est la lumière du jour mais pas directement au soleil. - Le bruit : le lieu de…]]> http://www.oenologie.fr/degustation-conditions/feed 0 http://www.oenologie.fr/autourduvin/degustation/degustation_coin.shtml http://www.oenologie.fr/autourduvin/degustation/degustation_coin.shtml#comments Mon, 13 Oct 2008 19:56:44 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=386 La page qui va suivre va vous permettre de vous initier à la dégustation de vin de façon théorique mais rien de plus efficace que les conseils d’un sommelier ou d’un oenologue à travers un cours d’oenologie. Parmi les différents centres animant des cours de dégustation de vin nous vous recommandons : Terroir Experience. Cet…]]> http://www.oenologie.fr/autourduvin/degustation/degustation_coin.shtml/feed 4 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso5.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso5.shtml#comments Thu, 18 Sep 2008 00:54:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=144 Les sensations gustatives Le goût est ressenti sur les papilles gustatives situées en diverses parties de la langue. Quatre impressions sont décelées : le sucré, le salé, l’acide et l’amer respectivement sur le bout, les côtés latéraux, les bords et le fond de la langue. La saveur sucrée se révèle en premier, puis viennent simultanément…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso5.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso4.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso4.shtml#comments Thu, 18 Sep 2008 00:16:56 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=141 Les arômes secondaires La fermentation va révéler les arômes du vin. En effet, le raisin est peu aromatique et c’est la transformation du sucre en alcool qui va libérer les arômes et les rendre éclatants. Mais l’agent de cette transformation, la levure, ne se contente pas de produire de l’alcool et du gaz carbonique. Grâce…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso4.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso3.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso3.shtml#comments Wed, 17 Sep 2008 23:59:52 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=137 Pour percevoir les arômes, il est important de bien utiliser son odorat et les deux voies qu’il implique : La voie directe que l’on exploite en humant, et la voie rétronasale, lorsque le vin est en bouche, qui utilise le lien entre notre palais et nos voies nasales. La première nous fait percevoir les odeurs…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso3.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso2.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso2.shtml#comments Wed, 17 Sep 2008 23:45:25 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=132 L’examen visuel permet d’apprécier la robe du vin, son aspect. Il nous renseigne sur : - la limpidité - la brillance - la couleur - le gras du vin La limpidité On note la limpidité d’un vin par observation latérale du verre. La source de lumière met en évidence les particules dans le vin. Ce…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso2.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso1.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso1.shtml#comments Wed, 17 Sep 2008 23:29:37 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=129 Les conditions pour une bonne dégustation Certaines règles sont requises pour effectuer une dégustation dans des conditions idéales. la salle : peinture neutre, nappe blanche, lumière du jour, une température de 20°C, du silence. la durée : environ 10 échantillons pour 1h le verre : Verre à dégustation type INAO à prévoir : du pain,…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso1.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analyse_home.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analyse_home.shtml#comments Wed, 17 Sep 2008 20:21:48 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=117 L’analyse chimique Titre alcoométrique ou degré alcoolique, acidité totale ou Acidité de titration, acidité volatile, ph Lire la suite de l’analyse chimique L’analyse sensorielle Préparation de la dégustation L’examen visuel L’examen olfactif (les arômes primaires) l’examen olfactif (les arômes secondaires et tertiaires) L’examen gustatif Un article résumé sur les arômes du vin en dégustation]]> http://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analyse_home.shtml/feed 0