Article tagué élevage
La conservation des vins sur lies est une pratique qui améliore la qualité et la stabilité des vins blancs. Les lies sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique (FA) parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malo lactique (FML). Ces microorganismes, pendant l’élevage, subissent une autodégradation (autolyse) qui libère…
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En raison du prix de revient élevé de l’élevage en barriques, certains vignerons ajoutent des copeaux de chêne dans les cuves pour donner au vin les arômes des tanins du bois. Ces copeaux de bois de chêne présentent les mêmes caractéristiques que le bois utilisé pour les barriques. Ils sont séchés et chauffés afin d’obtenir…
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Qu’est que l’élevage d’un vin ? L’élevage du vin est une étape essentielle dans l’élaboration du produit final. Elle se situe entre la fin de la fermentation alcoolique et/ou malolactique et la mise en bouteille. Lire l’article sur l’élevage du vin… Tags : élevage, fermentation, fermentation alcoolique, oenologie, vin Articles relatifs Transformation de la vendange…
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