Article tagué malo-lactique
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AMEXA : Assurance Maladie des Exploitants Agricoles AOC : Appellation d’Origine Contrôlée ASAVPA : Association des Salariés de l’Agriculture AT : Acidité totale AVC : Acidité Volatile Corrigée CDJA : Centre National des Jeunes Agriculteurs CIVB : Conseil Interprofessionnelle des Vins de Bordeaux CNCA : Caisse Nationale de Crédit Agricole CRCA : Caisse Régionale de…
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Les arômes secondaires La fermentation va révéler les arômes du vin. En effet, le raisin est peu aromatique et c’est la transformation du sucre en alcool qui va libérer les arômes et les rendre éclatants. Mais l’agent de cette transformation, la levure, ne se contente pas de produire de l’alcool et du gaz carbonique. Grâce…
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ce chapitre est la suite du dossier sur la transformation de la vendange dont vous trouverez la 1ère partie ici : tranformation de la Vendange 2. La fermentation malo-lactique Après la fermentation alcoolique, un trouble apparaît dans le vin. Il y a dégagement de CO2, la couleur se modifie et l’acidité totale diminue (cela peut…
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Nous traitons dans la partie du site consacrée à la vigne et à la viticulture, des vendanges en général, du chantier des vendanges traditionnelles et de la mécanisation des vendanges. Dans cette partie, nous traiterons de la transformation de la vendange, qui fait déjà partie du travail du chai. Lors de la vinification, la matière…
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