Article tagué oenologie
Nous avons rencontré Michel Véron oenologue et professeur d’oenologie au lycée viticole d’Avize en Champagne. Il nous présente son activité web à travers ses deux sites : http://www.viticulture-oenologie-formation.fr et http://www.guide-veron-vins.fr/. A noter également, la Soirée de dégustation des grandes Cuvées de Champagne organisée par ses élèves de BTS Technico-Commercial du Lycée Viticole de la Champagne,…
Mots clés :
Cette catégorie référence tous les dossiers traités sur l’oenologie au sein de Oenologie.fr : Chimie et biochimie du vin Analyse sensorielle et Contrôles Maladies et défauts du vin Les différentes méthodes de Vinification Les différentes méthodes d’élaboration de vins effervescents et Champagne La fermentation malolactique Elevage du vin Elevage sur lies Vins bios et Culture…
Mots clés :
Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de…
Mots clés :
Cépage très expressif et rond à grappes rosées que l’on retrouve sur les terroirs d’Alsace, Allemagne, Autriche s’exprimant sur des arômes typés de rose, de litchi et d’épices. La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à …
Mots clés :
Cépage blanc largement cultivé dans le monde et d’origine alsacienne. Il s’exprime sur des arômes de abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille en fonction de sa maturité. Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et…
Mots clés :
cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux. Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste…
Mots clés :
Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…
Mots clés :
Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…
Mots clés :
Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure). En France, le Grenache, est cultivé dans…
Mots clés :
Cépage implanté dans la vallée du Rhône, la Provence et le langedoc Roussillon, il donne des vins puissants s’exprimant sur des arômes d’épices comme le poivre, de pruneau accompagné souvent d’une pointe de violette. Il est vinifié seul dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône sur des appellations prestigieuses telles que Côte Rôtie,…
Mots clés :
Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…
Mots clés :
Implanté dans le bordelais en bonne partie dans le libournais, ce cépage est plus souple que son voisin le cabernet sauvignon et s’exprime sur des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Le merlot est un cépage dont le nom viendrait des merles qui apprécieraient particulièrement les grains de ses grappes. Il…
Mots clés :
Implanté également dans le bordelais où il vient très souvent en complémentarité du merlot et du cabernet sauvignon, on le retrouve également dans le Val de Loire où il s’exprime en monocépage sur des vins avec des arômes végétaux de poivron vert, des framboise et de violette. Le Cabernet Franc est un cépage rouge cultivé…
Mots clés :
Cépage très implanté dans le bordelais, mais également cépage le plus planté au monde. Il donne des vins puissants et tanniques avec comme expression variétale des arômes de petits fruits noirs sur la jeunesse (cassis, mûre), des arômes végétaux de poivron lorsqu’il manque de maturité et des arômes de musc, de cuir sur l’évolution. Ce…
Mots clés :
Cet article est complémentaire à l’article sur l’importation du vin en France en terme de volume et d’euros :voir l’article sur l’importation de vin (volume et chiffre d’affaire). Répartition en volume des différentes qualités des vins importés Après avoir fait la synthèse des différentes provenances des importations de vins en France, il me semble pertinent…
Mots clés :
Avec une moyenne quinquennale de 56.9 Millions d’hectolitres de vins produits de 1998 à 2002, la France se place au rang de 1er pays producteur de vin devant l’Italie (51.6 Mhl en 2000) et l’Espagne (41.7 Mhl en 2000). A ceci nous pouvons ajouter le dernier poste constitutif de la ressource en vin du marché…
Mots clés :
Un vignoble de 88 000 hectares pour 3 millions d’hectolitres. La viticulture s’y installe au XIX° siècle, sans aucune tradition (sans aucune mauvaise habitude non plus !). D’emblée, elle fait viticulture moderne. Ses techniciens furent nourri au lait de l’oenologie californienne, bordelaise… La grande diversité des sols, des micro-climats, donne d’énormes potentialités à ce continent.…
Mots clés :
Sommaire : HISTOIRE CEPAGES CLIMATS ET SOLS APPELLATIONS HISTOIRE DU VIGNOBLE Dès le VI ème siècle avant Jésus Christ, les Phocéens introduisirent la vigne à Alalia, devenue Aléria sur la côte orientale. De l’antiquité à nos jours, la viticulture s’est maintenue et connut des influences diverses : Au XI ème, les pisans devenus administrateurs de…
Mots clés :
A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z A Alcool : Chim. Nom…
Mots clés :
Comment le phylloxera enrichit certains vignobles ? Apparu en 1858, le vignoble contrairement à ce que l’on croit, fut contaminé lentement. Lorsque le Gard, le Montpelliérais, sont touchés de plein fouet, les Pyrenées orientales, ne le sont pas encore… on y plante à tour de bras et la raréfaction du produit maintient des cours élevés.…
Mots clés :
Oïdium un champagnon parasite Histoire et origine de l’Oïdium L’oidium, champignon parasite de la vigne, apparait en 1845, dans une serre à vigne en 1845, en Angleterre. En 1848, il apparait en Belgique et en France dans les serres. En 1851, il fait son apparition dans l’Hérault. Les raisins sont alors souillés d’efflorescence blanche. Sous…
Mots clés :
Le phylloxera, un puceron devastateur Forme et origines du phylloxera Le phylloxera vastatrix est un puceron d’origine américaine. Sa forme ailée donne des larves qui forment des galles sous les feuilles de vigne. Cette frome ne contamine que de rares cépages et est de peu de nuisance pour la plante. C’est la phase ‘gallicole’. Les…
Mots clés :
Le phylloxera Le phylloxera vastatrix est un puceron d’origine américaine. Sa forme ailée donne des larves qui forment des galles sous les feuilles de vigne. Cette frome ne contamine que de rares cépages et est de peu de nuisance pour la plante. C’est la phase ‘gallicole’. Lire l’article sur le phylloxera L’oïdium L’oidium, champignon parasite…
Mots clés :
1. Dans le moût sucres acides organiques 2. dans la phase solide a) des polyphénols incolores b) des matières pectiques c) des polyphénols colorés d) des matières odorantes e) des matières azotées f) des enzymes qui jouent un rôle important dans : l’activité pré-fermentaire de la vendange le démarrage de la fermentation alcoolique l’évolution du…
Mots clés :
Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins une phase liquide appelée moût correspondant au jus libéré par la pulpe C’est en jouant sur le temps de contact entre ces deux phases que le vinificateur obtiendra différents type de vins avec la même vendange.…
Mots clés :
Composition de la vendange la charpente : la rafle les raisins eux-mêmes constitués d’une peau, la pellicule, d’une chair, la pulpe de graines, les pépins 1. La rafle de tanins qui donnent une saveur âpre et astringeante, d’eau qui va servir d’échange avec le moût et de matières minérales. La rafle va recevoir de l’alcool…
Mots clés :
Composition de la vendange La vendange est composée de la charpente : la rafle, les raisins Lire la suite sur la composition de la vendange Conséquences pour la vinification Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins et une phase liquide Lire la suite…
Mots clés :
L’union européenne a arrêté deux listes de mentions très précises concernant les étiquettes de vins d’appellations d’origines : Les mention obligatoires Les mention faculatatives Il est indispensable pour l’ensemble des professionnels de filière viti-vinicole de savoir lire une étiquette de vin. Cette dernière représentant l’identité du vin sa provenance. Mentions obligatoires Nom de l’AOC Indication…
Mots clés :
Elles étaient appliquées autrefois à la vigne et avaient plusieurs rôle : Elles étaient destinées à améliorer les propriétés physiques du sol comme l’ aération, l’enfouissement des fumures, l’adaptation au régime hydrique. Elles avaient pour but de maintenir les racines en profondeur, de lutter contre les mauvaises herbes, de protéger les souches contre le froid…
Mots clés :
Les paramêtres de conduite de la vigne Les systèmes de conduites sont définis par la combinaison d’un ensemble de paramètres : la densité de plantation et la hauteur du tronc la taille le palissage Pour chacun de ces paramètres le vigneron fait des choix qui découlent de ses objectifs en terme de qualité de raisin,…
Mots clés :
Le travail de la vigne Tout au long de l’année, le viticulteur travaille la vigne afin d’obtenir les meilleurs fruits. La prétaille Le viticulteur prépare la taille par un dégrossissage au début de l’hiver. La taille Du mois de novembre au mois de mars, quand la sève ne circule plus, le viticulteur taille la vigne…
Mots clés :
Classifications des vins français Les vins sont classés en 4 catégories : Les AOC, les VDQS, les vins de pays et les vins de table. Au sein de l’union européenne ne sont reconnues que deux catégories : les VQPRD (vins de qualité produits dans une région déterminée) qui comprend AOC et VDQS. Les vins de…
Mots clés :
Les vins nouveaux sont d’abord obligatoirement en appellation d’origine. Un décret du 15 novembre 1967, donne la liste des vins d’appellations qui peuvent être commercialisés en primeur ou nouveau. Les conditions sont les suivantes : ils doivent être commercialisés à partir du 3 ème jeudi du mois de novembre suivant leur récolte après une autorisation…
Mots clés :
Il est le produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique : De raisin frais, de moût de raisins, de vin, de vins de tables, de VQPRD. Ils sont caractérisés au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation et qui conservé à la température de 20° C dans…
Mots clés :
Ils sont fabriqués sans enrichissement à partir de raisins récoltés dans la communauté provenant de certaines variétés de vignes précisées. Ils ont un titre alcoométrique volumique total non inférieur à 16% et un titre alcoométrique volumique acquis non inférieur à 12%. Retour au sommaire des définitions légales des vins Tags : définition, oenologie, vin, vins,…
Mots clés :
Le VDN est considéré comme un vin de liqueur et n’est pas soumis aux règles juridiques de l’alcool. Ils sont par ailleurs soumis aux règles de production relatives aux AOC. Ce sont des vins mutés, c’est à dire dont la fermentation est arrêtée par addition d’alcool. Avant le mutage, ils sont vinifiés comme des vins…
Mots clés :
Ils sont obtenus à partir de moûts de raisins partiellement fermentés, soit de vin, soit du mélange de ces produits. Les produits qui interviennent dans les vins de liqueurs doivent provenir de variétés de vignes précisées par un article et avoir un titre alcoométrique volumique naturel initial non inférieur à 12%. Et par addition :…
Mots clés :
En France la définition légale du vin remonte à la loi Griffe du 14 août 1889 qui réserve cette dénomination au : « produit exclusif de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais ». Cette définition fut établie dans une période de fraude générale, où le vin manquait et où des boissons frelatées…
Mots clés :
Ce chapitre sur la définition des vins sera traité en fonction des principaux types de vins que nous trouvons sur le vignoble ce jour : Vin vdl vdn vins surmûris vin mousseux vin primeur Retour au sommaire de la législation des vins Tags : définition, oenologie, types de vin, vignoble, vin, vins Articles relatifs Les…
Mots clés :
Le chapitre sur la législation des vins sera traité en deux articles : Les abréviations AMEXA : Assurance Maladie des Exploitants Agricoles AOC : Appellation d’Origine Contrôlée ASAVPA : Association des Salariés de l’Agriculture (…) Lire la suite sur les abrévations du vin… La définition juridique des vins Vin, vdl, vdn, vins surmûris, vin mousseux,…
Mots clés :