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Tag: oenologieby admin on juil.17, 2009, under Divers Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. En France, il est cultivé dans la Vallée du Rhône (Condrieu, Côte-Rôtie (où il est autorisé jusqu’à 20 % en complément de la syrah), Château-Grillet. Le Viognier est présent dans un grand nombre de vins de pays du sud de la France où il est souvent vinifié seul. Dans le monde, on le retrouve aux Etats-Unis (Virginie, Californie et Géorgie) et dans de nombreuses régions viticoles du Portugal. Il est également très estimé en Australie où il représente 70% de la surface plantée en blanc. Le Viognier produit des vins blancs racés et très parfumés qui développent des arômes de fleurs blanches, d’abricot, de pêche et de miel. Vous pouvez également consulter les cépages : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  Cépage Gewurztraminer La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à la fin du XIXème siècle. Ce cépage est caractérisé par la couleur rose de ses baies. Le Gewürztraminer est un cépage vigoureux, mais il craint les gelées printanières en raison de sa précocité. Le Gewürztraminer est un cépage blanc produit essentiellement en Alsace. Mais on le retrouve également en Allemagne, Autriche, Etats Unis, Nouvelle Zélande, Italie, Hongrie et Suisse. Le Gewürztraminer donne un vin gastronomique bien charpenté et fruité avec une palette aromatique exceptionnelle : épices, fruits exotiques (litchi, mangue), pain d’épice, rose. Pour les vins issus de vendanges tardives, les arômes, notamment d’abricot et de miel, sont encore affinés par la surmaturation du raisin. Vous pouvez également voir les cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  Cépage Riesling Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et caillouteux et des coteaux bien exposés lui conviennent particulièrement. Il résiste bien aux gelées hivernales. En France, le Riesling n’est cultivé pratiquement qu’en Alsace où il représente plus de 20 % du vignoble. Il fait partie des 4 cépages alsaciens autorisés pour l’AOC Alsace, l’AOC Alsace Grand Cru et pour l’élaboration des vendanges tardives et en sélection de grain nobles. Le Riesling est sec avec des arômes fruités et floraux avec des nuances minérales en vieillissant. Dans le monde, il est présent en Allemagne (premier cépage blanc cultivé), Australie, Canada, Chili, Espagne, États-Unis, Italie, Nouvelle Zélande et Suisse. Les vins de Riesling sont très différents selon les terroirs. Le Riesling produit les plus souvent des vins secs qui évoluent lentement et se conservent au moins une dizaine d’années avec une palette d’arômes de fleurs, de citron, et de pêche et des nuances minérales en vieillissant pour certains terroirs granitiques. Les vins issus de Riesling ont généralement un bon équilibre entre richesse et acidité. Vous pouvez également consulter les cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  cépage semillon Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Le sémillon entrant dans l’élaboration des vins d’appellation Sauternes, voici un exemple de dégustation : Vous pouvez également voir les cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  cepage sauvignon Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du Bordelais et de la vallée de la Loire. Le Sauvignon est à la base de vins liquoreux et de vins blancs secs parfumés. Le Sauvignon a un débourrement moyen. Vigoureux, il et est cependant sensible à l’oïdium et à la pourriture grise. En France, dans le Bordelais et le Sud Ouest, il est à l’origine de grands vins liquoreux AOC (Sauterne, Barsac, Monbazillac en assemblage avec le Sémillon et la muscadelle) ainsi que de vins blancs secs (Bergerac). Dans le Val de Loire, le Sauvignon vinifié seul, produit des vins blancs secs très aromatiques (Sancerre, Pouilly-Fumé). Il est présent également en Charentes et en Bourgogne (Sauvignon-de-Saint-Bris). Dans le Languedoc, il est utilisé pour la production de vins de pays d’ Oc. Le Sauvignon possède des arômes très caractéristiques qui varient selon les terroirs. Les vins blancs secs issus du Sauvignon, sont équilibrés et fins. Ils ont un potentiel de garde moyen environ 5 ans. Les vins liquoreux quant à eux peuvent être gardés de nombreuses années (jusqu’à 20 ans). Vous pouvez également consulter les cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  Cépage Chardonnay Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux pays du monde, mais c’est en Bourgogne, que l’on peut découvrir les meilleurs vins blancs issus de sa production. Les vins issus de Chardonnay sont des vins amples et élégants aux arômes fins et fruités. En Bourgogne, il est vieilli en fûts de chêne. Les arômes varient selon les terroirs : miel, beurre en Côte d’Or, pierre à fusil, fruits blancs (poire, pêche, litchi) à Chablis. Les champagnes blanc de blanc développent eux des arômes de pain grillé, brioche, de noisette et d’agrumes. La robe des vins issus de ce cépage est d’un jaune d’or brillant avec des reflets verts. Vous pouvez également consulter les cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure). En France, le Grenache, est cultivé dans le midi : vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Provence. Dans le monde, on le retrouve principalement en Espagne où il le premier cépage cultivé : Rioja et Navarre. Le Grenache est aussi présent en Italie, en Grèce, au Portugal, en Algérie, en Tunisie, au Maroc, en Californie, en Argentine et en Australie Sur des terrains secs et caillouteux, le grenache donne des vins généreux en alcool, corsés avec une robe rouge mordorée. Capiteux, ces vins ont des arômes de fruits rouges et d’épices. Les vins doux naturels ont une robe rouge tuilé, ils développent des arômes de mûre, cerise et cassis lorsqu’ils sont vinifiés à l’abri de l’air et prennent des notes épicées avec une oxydation ménagée : café, cacao, tabac. Vous pouvez également consulter les fiches de cépages : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers Cépage implanté dans la vallée du Rhône, la Provence et le langedoc Roussillon, il donne des vins puissants s’exprimant sur des arômes d’épices comme le poivre, de pruneau accompagné souvent d’une pointe de violette. Il est vinifié seul dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône sur des appellations prestigieuses telles que Côte Rôtie, Hermitage, Crozes Hermitages, Saint Joseph ou Cornas. La syrah a une production assez faible et résiste mal à certaines maladies, mais elle donne des vins très colorés et très aromatiques. La syrah en France produit des vins rouges et rosés et entre dans l’assemblage d’appellations contrôlées de vins rouges. En vallée du Rhône, sur les pentes abruptes, il est cultivé en terrasses entourées de murs en pierres pour les appelations d’hermitage, côte-rôtie, St Joseph. La syrah exprime son caractère en fonction des terroires. En côte-rôtie, elle donne des vins harmonieux et élégants. Aujourd’hui, on la retrouve sur les coteaux du Languedoc, corbières, côtes du roussillon et elle est à l’origine de vins de pays d’Oc. Au niveau mondial, la syrah fait partie des 6 cépages les plus utilisés. Il est produit en Australie, Californie, Argentine, Afrique du Sud et au Brésil. En Europe, on le retrouve en dehors de la France, en Italie et en Suisse notamment dans le canton du Valais. La syrah donne des vins à la robe sombre aux arômes puissants et épicés et développe selon son lieu de production des arômes de violette, de poivre noir ou de réglisse. Un vin à base de Syrah délivre tout son potentiel après quelques années de vieillissement. Seule, la syrah donne des vins de garde moyenne ou des crus de longue garde (Côte-Rôtie, Hermitage). Vous pouvez également consulter les cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  Cépage Gamay Le Gamay est sensible aux gelées printanières car il bourgeonne assez tôt. Ce cépage est bien adapté aux vignobles de montagne ou septentrionaux grâce à sa maturité précoce. Le Gamay est un cépage fertile, il est donc souhaitable de limiter le nombre de grappes des ceps de vigne afin d’obtenir une récolte de qualité. Le Beaujolais nouveau : la décision réglementaire de 1951 autorisant les mises en marchés anticipées a permis l’essor du beaujolais nouveau qui est attendu chaque année dans le monde entier, le troisième jeudi de novembre. Grâce à sa vinification par macération semi-carbonique et à ce cépage , le Beaujolais nouveau est très fruité avec des notes de fraise et de framboise Vous pouvez également consulter les fiches des cépages suivants : Les cépages blancs : by admin on juil.17, 2009, under Divers  Pinot noir Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne et est présent également en Alsace et en Champagne. Actuellement, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde. Le pinot noir est un cépage capricieux qui est sensible à plusieurs maladies. Il craint les gelées printanières en raison de sa précocité. Par temps froid et humide lors de la floraison, il peut apparaître de la coulure ou du millerandage, il faut donc éviter de le cultiver sur des terrains trop humides ou argileux. En Bourgogne, le pinot noir a de nombreuses nuances selon les terroirs. A Marsannay commence la Côte de nuits, il y a de nombreuses appellations réputées tout au long de cette côte notamment : Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny. Le pinot cultivé sur des sols avec des marnes calcaires donne les vins rouges les plus structurés de Bourgogne comme Romanée, la Romanée-Conti, chambertin, Musigny. La Côte de Beaune donne des vins de belle ampleur, le Corton, les Beaune premiers crus, le Pommard. En Champagne, le pinot noir fait partie de la plupart des assemblages de ce célèbre vin. Le pinot peut être vinifié seul ou assemblé au pinot meunier ou au Chardonnay. Les caractéristiques des champagnes dépendent donc des différents assemblages, le pinot noir se reconnaissant par des arômes fruités. Les vins de pinot noir ont une robe de belle couleur mais peu intense. Leurs palettes aromatiques, petits fruits rouges et noirs pour les vins jeunes, cerise à l’eau de vie et cuir pour les bouteilles plus anciennes, durent longtemps en bouche. En fonction des crus, les bouteilles ont une garde de cinq à 10 ans. Cependant, pour des années exceptionnelles, certains vins peuvent être vieillis pendant plusieurs décennies Le pinot noir se développe, actuellement, en Nouvelle Zélande, Afrique du Sud et Australie. IL est présent également aux Etats-Unis en Californie et dans l’Oregon. Vous pouvez également consulter les fiches des cépages suivants : Les cépages blancs : |
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