http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/actualite/connaissez-vous-michel-veron http://www.oenologie.fr/actualite/connaissez-vous-michel-veron#comments Thu, 31 Mar 2011 05:15:09 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?p=2755 Nous avons rencontré Michel Véron oenologue et professeur d’oenologie au lycée viticole d’Avize en Champagne. Il nous présente son activité web à travers ses deux sites : http://www.viticulture-oenologie-formation.fr et http://www.guide-veron-vins.fr/. A noter également, la Soirée de dégustation des grandes Cuvées de Champagne organisée par ses élèves de BTS Technico-Commercial du Lycée Viticole de la Champagne,…]]> http://www.oenologie.fr/actualite/connaissez-vous-michel-veron/feed 0 http://www.oenologie.fr/vin-oenologie http://www.oenologie.fr/vin-oenologie#comments Sun, 03 Oct 2010 00:46:11 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr Cette catégorie référence tous les dossiers traités sur l’oenologie au sein de Oenologie.fr : Chimie et biochimie du vin Analyse sensorielle et Contrôles Maladies et défauts du vin Les différentes méthodes de Vinification Les différentes méthodes d’élaboration de vins effervescents et Champagne La fermentation malolactique Elevage du vin Elevage sur lies Vins bios et Culture…]]> http://www.oenologie.fr/vin-oenologie/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:09:49 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1055 Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:07:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1052 Cépage très expressif et rond à grappes rosées que l’on retrouve sur les terroirs d’Alsace, Allemagne, Autriche s’exprimant sur des arômes typés de rose, de litchi et d’épices. La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:00:54 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1048 Cépage blanc largement cultivé dans le monde et d’origine alsacienne. Il s’exprime sur des arômes de abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille en fonction de sa maturité. Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:58:50 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1045 cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux. Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:15:41 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1040 Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:12:21 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1035 Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:09:58 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1032 Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure). En France, le Grenache, est cultivé dans…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:08:32 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1030 Cépage implanté dans la vallée du Rhône, la Provence et le langedoc Roussillon, il donne des vins puissants s’exprimant sur des arômes d’épices comme le poivre, de pruneau accompagné souvent d’une pointe de violette. Il est vinifié seul dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône sur des appellations prestigieuses telles que Côte Rôtie,…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:01:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1023 Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:44:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1019 Implanté dans le bordelais en bonne partie dans le libournais, ce cépage est plus souple que son voisin le cabernet sauvignon et s’exprime sur des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Le merlot est un cépage dont le nom viendrait des merles qui apprécieraient particulièrement les grains de ses grappes. Il…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:42:14 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1016 Implanté également dans le bordelais où il vient très souvent en complémentarité du merlot et du cabernet sauvignon, on le retrouve également dans le Val de Loire où il s’exprime en monocépage sur des vins avec des arômes végétaux de poivron vert, des framboise et de violette. Le Cabernet Franc est un cépage rouge cultivé…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:38:11 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1011 Cépage très implanté dans le bordelais, mais également cépage le plus planté au monde. Il donne des vins puissants et tanniques avec comme expression variétale des arômes de petits fruits noirs sur la jeunesse (cassis, mûre), des arômes végétaux de poivron lorsqu’il manque de maturité et des arômes de musc, de cuir sur l’évolution. Ce…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/les-types-vins-importes-en-france http://www.oenologie.fr/les-types-vins-importes-en-france#comments Wed, 15 Jul 2009 22:54:07 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1003 Cet article est complémentaire à l’article sur l’importation du vin en France en terme de volume et d’euros :voir l’article sur l’importation de vin (volume et chiffre d’affaire). Répartition en volume des différentes qualités des vins importés Après avoir fait la synthèse des différentes provenances des importations de vins en France, il me semble pertinent…]]> http://www.oenologie.fr/les-types-vins-importes-en-france/feed 0 http://www.oenologie.fr/importation-de-vin http://www.oenologie.fr/importation-de-vin#comments Wed, 15 Jul 2009 22:22:42 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=989 Avec une moyenne quinquennale de 56.9 Millions d’hectolitres de vins produits de 1998 à 2002, la France se place au rang de 1er pays producteur de vin devant l’Italie (51.6 Mhl en 2000) et l’Espagne (41.7 Mhl en 2000). A ceci nous pouvons ajouter le dernier poste constitutif de la ressource en vin du marché…]]> http://www.oenologie.fr/importation-de-vin/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/australie.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/australie.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:45:18 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=935 Un vignoble de 88 000 hectares pour 3 millions d’hectolitres. La viticulture s’y installe au XIX° siècle, sans aucune tradition (sans aucune mauvaise habitude non plus !). D’emblée, elle fait viticulture moderne. Ses techniciens furent nourri au lait de l’oenologie californienne, bordelaise… La grande diversité des sols, des micro-climats, donne d’énormes potentialités à ce continent.…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/australie.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_corse.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_corse.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:10:35 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=924 Sommaire : HISTOIRE CEPAGES CLIMATS ET SOLS APPELLATIONS HISTOIRE DU VIGNOBLE Dès le VI ème siècle avant Jésus Christ, les Phocéens introduisirent la vigne à Alalia, devenue Aléria sur la côte orientale. De l’antiquité à nos jours, la viticulture s’est maintenue et connut des influences diverses : Au XI ème, les pisans devenus administrateurs de…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_corse.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/dico/dico_home.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/dico/dico_home.shtml#comments Sun, 31 May 2009 20:50:04 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=912 A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z A Alcool : Chim. Nom…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/dico/dico_home.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/malheur.shtml http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/malheur.shtml#comments Sun, 31 May 2009 15:47:00 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=902 Comment le phylloxera enrichit certains vignobles ? Apparu en 1858, le vignoble contrairement à ce que l’on croit, fut contaminé lentement. Lorsque le Gard, le Montpelliérais, sont touchés de plein fouet, les Pyrenées orientales, ne le sont pas encore… on y plante à tour de bras et la raréfaction du produit maintient des cours élevés.…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/maladie/malheur.shtml/feed 0