http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/bourgogne-vignoble http://www.oenologie.fr/bourgogne-vignoble#comments Sat, 12 Sep 2009 01:39:52 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1167 Histoire L’histoire du vignoble de Bourgogne étant assez riche et dense, nous décidé de traiter ce sujet dans un article à part entière que vous retrouverez sur cette page : - Histoire de la Bourgogne Superficie et production - Le vignoble couvre 25 000 hectares en AOC, soit 3 fois plus qu’en 1960, - On…]]> http://www.oenologie.fr/bourgogne-vignoble/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:09:49 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1055 Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/viognier.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:07:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1052 Cépage très expressif et rond à grappes rosées que l’on retrouve sur les terroirs d’Alsace, Allemagne, Autriche s’exprimant sur des arômes typés de rose, de litchi et d’épices. La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/gewurztraminer.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php#comments Fri, 17 Jul 2009 17:00:54 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1048 Cépage blanc largement cultivé dans le monde et d’origine alsacienne. Il s’exprime sur des arômes de abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille en fonction de sa maturité. Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/riesling.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:58:50 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1045 cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux. Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/semillon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:15:41 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1040 Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:12:21 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1035 Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/chardonnay.php/feed 1 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:09:58 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1032 Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure). En France, le Grenache, est cultivé dans…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/grenache.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:08:32 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1030 Cépage implanté dans la vallée du Rhône, la Provence et le langedoc Roussillon, il donne des vins puissants s’exprimant sur des arômes d’épices comme le poivre, de pruneau accompagné souvent d’une pointe de violette. Il est vinifié seul dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône sur des appellations prestigieuses telles que Côte Rôtie,…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/syrah.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php#comments Fri, 17 Jul 2009 16:01:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1023 Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/pinot-noir.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:44:45 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1019 Implanté dans le bordelais en bonne partie dans le libournais, ce cépage est plus souple que son voisin le cabernet sauvignon et s’exprime sur des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Le merlot est un cépage dont le nom viendrait des merles qui apprécieraient particulièrement les grains de ses grappes. Il…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/merlot.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:42:14 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1016 Implanté également dans le bordelais où il vient très souvent en complémentarité du merlot et du cabernet sauvignon, on le retrouve également dans le Val de Loire où il s’exprime en monocépage sur des vins avec des arômes végétaux de poivron vert, des framboise et de violette. Le Cabernet Franc est un cépage rouge cultivé…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-franc.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php#comments Fri, 17 Jul 2009 15:38:11 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=1011 Cépage très implanté dans le bordelais, mais également cépage le plus planté au monde. Il donne des vins puissants et tanniques avec comme expression variétale des arômes de petits fruits noirs sur la jeunesse (cassis, mûre), des arômes végétaux de poivron lorsqu’il manque de maturité et des arômes de musc, de cuir sur l’évolution. Ce…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cabernet-sauvignon.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/italie.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/italie.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:51:13 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=941 Premier producteur de vin au monde et premier exportateur en volume, l’Italie est le pays ou l’hétérogénéité de la production reflète la diversité des contextes régionaux. L’unité italienne a un siècle et l’Italie n’a pas bénéficié d’une tradition centralisatrice comme en France. La structure du monde viticole est la conséquence de certaines réalités historiques et…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/italie.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/afriquesud.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/afriquesud.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:42:48 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=932 Nous parlerons plus précisément du vin de l’ AFRIQUE DU SUD et du Domaine Bouchard Finlayson – Coastal Region – Walker Bay Pinot Noir Galpin Peak 98 Situé dans la vallée de Hemel-en-Aarde sur le versant de la montagne de Glan Vaudoch à 9 kms d’Hermanus, ce vignoble offre une vue magnifique sur le cap…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblemde/afriquesud.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_corse.shtml http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_corse.shtml#comments Sun, 31 May 2009 21:10:35 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=924 Sommaire : HISTOIRE CEPAGES CLIMATS ET SOLS APPELLATIONS HISTOIRE DU VIGNOBLE Dès le VI ème siècle avant Jésus Christ, les Phocéens introduisirent la vigne à Alalia, devenue Aléria sur la côte orientale. De l’antiquité à nos jours, la viticulture s’est maintenue et connut des influences diverses : Au XI ème, les pisans devenus administrateurs de…]]> http://www.oenologie.fr/encyclo/vignoblefr/vignfr_corse.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-loire.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-loire.php#comments Thu, 02 Oct 2008 20:57:38 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=282 La variété des vins de Loire s’explique par les différences de contexte géologique et de climat, mais aussi par les nombreux et diverses cépages plantés dans cette région. On distingue trois grands groupes de cépages, suivant leur provenance historique : les cépages de Loire, les cépages venus du Sud-Ouest et les cépages venus de Bourgogne.…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-loire.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-jura.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-jura.php#comments Thu, 02 Oct 2008 20:55:36 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=279 Les vins du Jura sont issus de plusieurs cépages : poulsard ou ploussard, trousseau et pinot noir pour les rouges, chardonnay ou savagnin pour les blancs. Le poulsard ou ploussard est un cépage propre au Jura, notamment à Arbois. Il se plaît sur les terres marneuses ou argileuses. Il a une production assez irrégulière et…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-jura.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-champagne.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-champagne.php#comments Thu, 02 Oct 2008 20:54:33 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=277 Le Champagne est le fruit de trois cépages, un blanc, le chardonnay, et deux rouges, le pinot noir et le pinot meunier. Le chardonnay, principalement planté sur la côte des blancs, donne un vin aux nuance or-vert, fin, long en bouche, nerveux dans sa jeunesse et épanoui lors de la prise de mousse. Un Champagne…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-champagne.php/feed 0 http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-bourgogne.php http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-bourgogne.php#comments Thu, 02 Oct 2008 20:29:20 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=274 L’encépagement de la Bourgogne repose sur une dualité : le pinot noir pour les vins rouges, le chardonnay pour les vins blancs. - Le pinot noir : il affectionne les sols pas trop profonds et bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres, sur des terres marneuses, assez calcaires, caillouteuses et bien…]]> http://www.oenologie.fr/vigne/cepages/cepages-bourgogne.php/feed 0