http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 19:14:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=107 Particularités de la vinification des vins blancs Elle se différencie de celle des vins rouges d’une part par la couleur et d’autre part par la composition du produit obtenu. En effet, dans cette méthode, il n’y a aucun contact recherché entre la partie solide de la vendange et le jus. Outre sa faible colorisation, le…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 18:53:20 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=102 Cela consiste à apporter au moût ou au vin une quantité d’anhydride sulfureux (SO2) pour permettre une bonne vinification et favoriser une meilleure conservation. Le sulfitage a pour effet de sélectionner le milieu fermentaire, de clarifier le moût et de retarder l’oxydation. Il permet une sélection du milieu fermentaire car c’est un antiseptique qui agit…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml/feed 0