http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 19:14:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=107 Particularités de la vinification des vins blancs Elle se différencie de celle des vins rouges d’une part par la couleur et d’autre part par la composition du produit obtenu. En effet, dans cette méthode, il n’y a aucun contact recherché entre la partie solide de la vendange et le jus. Outre sa faible colorisation, le…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/traitements.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/traitements.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 18:58:54 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=104 Malgré la diversité des techniques de vinifications, certaines pratiques se retrouvent dans presque tous les vignobles. Classiquement, la vendange est foulée, égrappée et pressurée, pour éviter de triturer les raisins. Le foulage Cette opération consiste à faire éclater les grains de raisin, sans pour cela écraser les pépins et la rafle. Autrefois effectué au pied,…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/traitements.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 18:53:20 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=102 Cela consiste à apporter au moût ou au vin une quantité d’anhydride sulfureux (SO2) pour permettre une bonne vinification et favoriser une meilleure conservation. Le sulfitage a pour effet de sélectionner le milieu fermentaire, de clarifier le moût et de retarder l’oxydation. Il permet une sélection du milieu fermentaire car c’est un antiseptique qui agit…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/transf_vendange.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/transf_vendange.shtml#comments Sun, 14 Sep 2008 13:20:15 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=90 Nous traitons dans la partie du site consacrée à la vigne et à la viticulture, des vendanges en général, du chantier des vendanges traditionnelles et de la mécanisation des vendanges. Dans cette partie, nous traiterons de la transformation de la vendange, qui fait déjà partie du travail du chai. Lors de la vinification, la matière…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/transf_vendange.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vini_rouge.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vini_rouge.shtml#comments Sun, 14 Sep 2008 13:17:26 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=88 Voir les différentes étapes de la vinification en rouge]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vini_rouge.shtml/feed 0