http://www.oenologie.fr Stage et cours d'oenologie Fri, 03 Feb 2012 08:31:18 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.oenologie.fr/anhydride-sulfureux-so2 http://www.oenologie.fr/anhydride-sulfureux-so2#comments Mon, 04 Oct 2010 11:10:19 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr Très soluble dans l’eau qui à 15 degrés en dissout 47 fois son volume. SO2 libre = fraction directement oxydable à froid et en milieu acide SO2 combiné = dosable après libération préalable de sa combinaison en milieu alcalin. Les différentes formes de SO2 le SO2 libre Il possède des propriétés antiseptiques dues au SO2…]]> http://www.oenologie.fr/anhydride-sulfureux-so2/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 19:14:16 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=107 Particularités de la vinification des vins blancs Elle se différencie de celle des vins rouges d’une part par la couleur et d’autre part par la composition du produit obtenu. En effet, dans cette méthode, il n’y a aucun contact recherché entre la partie solide de la vendange et le jus. Outre sa faible colorisation, le…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_blanc.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml#comments Tue, 16 Sep 2008 18:53:20 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=102 Cela consiste à apporter au moût ou au vin une quantité d’anhydride sulfureux (SO2) pour permettre une bonne vinification et favoriser une meilleure conservation. Le sulfitage a pour effet de sélectionner le milieu fermentaire, de clarifier le moût et de retarder l’oxydation. Il permet une sélection du milieu fermentaire car c’est un antiseptique qui agit…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/sulfitage.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinific_home.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinific_home.shtml#comments Sun, 14 Sep 2008 13:23:58 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=94 La transformation de la vendange La transformation de la vendange partie 1 La transformation de la vendange partie 2 Shéma de la vinification en rouge Voir le schéma de la vinification en rouge Les opérations communes à toutes les vinifications traitements de la vendange (foulage, égrappage, pressurage) le sulfitage, l’anhydride sulfureux ou SO2 Maitrise de…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinific_home.shtml/feed 1 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/transf_vendange.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/transf_vendange.shtml#comments Sun, 14 Sep 2008 13:20:15 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=90 Nous traitons dans la partie du site consacrée à la vigne et à la viticulture, des vendanges en général, du chantier des vendanges traditionnelles et de la mécanisation des vendanges. Dans cette partie, nous traiterons de la transformation de la vendange, qui fait déjà partie du travail du chai. Lors de la vinification, la matière…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/transf_vendange.shtml/feed 0 http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_rouge.shtml http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_rouge.shtml#comments Sun, 14 Sep 2008 13:13:52 +0000 Jean-Michel de Oenologie.fr http://www.oenologie.fr/?page_id=85 Nous allons voir en première partie les étapes de la vinifications en rouge de façon assez succincte en 14 points (bon ok ce n’est peut être pas aussi succinct que ça mais j’ai fait de mon mieux pour résumer…), et en revanche la deuxième partie traitera plus en détails des principales étapes : (cuvaison, décuvage,…]]> http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_rouge.shtml/feed 0