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Le Beaujolais est une des rares régions à l’interdire L’INAO interdit la machine à vendanger ! Le Beaujolais est une des rares régions françaises à interdire la machine à vendanger, en rendant la vendange à la main obligatoire. Dernièrement, un groupe de 14 viticulteurs ont souhaité conduire une expérience de mécanisation sur 50 hectares. Ils…
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1. Dans le moût sucres acides organiques 2. dans la phase solide a) des polyphénols incolores b) des matières pectiques c) des polyphénols colorés d) des matières odorantes e) des matières azotées f) des enzymes qui jouent un rôle important dans : l’activité pré-fermentaire de la vendange le démarrage de la fermentation alcoolique l’évolution du…
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Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins une phase liquide appelée moût correspondant au jus libéré par la pulpe C’est en jouant sur le temps de contact entre ces deux phases que le vinificateur obtiendra différents type de vins avec la même vendange.…
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Composition de la vendange la charpente : la rafle les raisins eux-mêmes constitués d’une peau, la pellicule, d’une chair, la pulpe de graines, les pépins 1. La rafle de tanins qui donnent une saveur âpre et astringeante, d’eau qui va servir d’échange avec le moût et de matières minérales. La rafle va recevoir de l’alcool…
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Composition de la vendange La vendange est composée de la charpente : la rafle, les raisins Lire la suite sur la composition de la vendange Conséquences pour la vinification Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins et une phase liquide Lire la suite…
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Particularités de la vinification des vins blancs Elle se différencie de celle des vins rouges d’une part par la couleur et d’autre part par la composition du produit obtenu. En effet, dans cette méthode, il n’y a aucun contact recherché entre la partie solide de la vendange et le jus. Outre sa faible colorisation, le…
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Malgré la diversité des techniques de vinifications, certaines pratiques se retrouvent dans presque tous les vignobles. Classiquement, la vendange est foulée, égrappée et pressurée, pour éviter de triturer les raisins. Le foulage Cette opération consiste à faire éclater les grains de raisin, sans pour cela écraser les pépins et la rafle. Autrefois effectué au pied,…
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ce chapitre est la suite du dossier sur la transformation de la vendange dont vous trouverez la 1ère partie ici : tranformation de la Vendange 2. La fermentation malo-lactique Après la fermentation alcoolique, un trouble apparaît dans le vin. Il y a dégagement de CO2, la couleur se modifie et l’acidité totale diminue (cela peut…
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Nous traitons dans la partie du site consacrée à la vigne et à la viticulture, des vendanges en général, du chantier des vendanges traditionnelles et de la mécanisation des vendanges. Dans cette partie, nous traiterons de la transformation de la vendange, qui fait déjà partie du travail du chai. Lors de la vinification, la matière…
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