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La vente en primeurs des grands crus Bordelais se termine et en raison du millésime 2009 exceptionnel, les prix ont atteints des sommets. En effet, plus de 30 vins ont été vendus à des tarifs supérieurs à 100 € la bouteille. La bouteille de Saint Emilion château Ausone ayant le prix le plus élevé avec un…
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Jacques Legros qui présente le journal télévisé de TF1 serait sur le point de lancer une chaine de télévision sur internet dédiée au vin nommée VIGNEetVIN.tv et qui devrait débuter fin juin. Dès le mois d’octobre, plus de 300 articles et reportages devraient être mis en ligne. Le concept de cette chaine de télévision sur…
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Un compromis n’ayant pu être trouvé sur les standards de la production biologique, la Commission européenne a été contrainte, ce mercredi 16 juin, de retirer son projet de décision qui devait définir une nouvelle réglementation pour la production de vins biologiques. Ces nouvelles règles portaient, entre autres, sur l’établissement d’une liste d’additifs plus limitée que…
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Pour atteindre une qualité optimale dans la dégustation, nous devons prendre en compte différents facteurs qui peuvent être aussi bien externes ou internes. Les facteurs externes sont liés à l’environnement : – La lumière : la plus adaptée est la lumière du jour mais pas directement au soleil. – Le bruit : le lieu de…
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La crème de cassis La baie de cassis mûrit au mois de juillet. Après le passage du Phylloxéra en 1868, la culture du cassis devient la principale activité fruitière de Bourgogne. Au XIXème siècle, le cassis est en libre service dans les bistrots Bourguignons, du Beaujolais et de Lyon. La crème de cassis est inventée…
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Aujourd’hui, le vignoble des Côtes du Rhône regroupe : – 17 AOC en Crus (13%) – 2 en Vins Doux naturels – 20 AOC Côtes du Rhône Villages (12%) – 6 jeunes AOC (25%) – AOC régionale, Côtes du Rhône (50%) Il s’étend tout au long des 300 km de la Vallée du Rhône que…
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Le Vignoble du Roussillon couvre 25 000 hectares pour une production de 750 000 hectolitres. Tout le Vignoble se situe au cÅ“ur des Pyrénées Orientales. IL est traversé et encastré entre 3 Vallées : – le Massif des Corbières, – le Massif du Canigou, – les Albères Et enfin, il plonge dans la Méditerranée. Cest…
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Le Sud-Ouest représente 22 AOC Régionales et Locales, dont l’Armagnac et le Floc de Gascogne. Le Vignoble de Bergerac, tout entier sur le département de la Dordogne, regroupe à lui seul, 9 AOC. C’est aussi, 8 AOVDQS et 22 Vins de Pays. Le Sud-ouest peut être réparti en 5 grandes régions viticoles : Les Vignobles…
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La production du Bordelais est de 6,4 millions d’hectolitres avec seulement 14% pour les vins blancs. Plus de 850 millions de bouteilles sont commercialisées chaque année. En 1997, 62% de la production en volume a été vendue en France dont la moitié en grandes surfaces. Les exportations ont été multipliées par 2 au cours des…
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La vigne est apparue dans le Bordelais, à l’état de culture avec les Grecs et les Romains, sur la rive droite de la Dordogne, dans le Libournais, bien avant son implantation dans le Médoc et les Graves. Elle a ainsi contribué à l’essor des ports de la Gironde : Libourne, Blaye, Bordeaux. Mais il fallut…
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La matière première du vin est le raisin, il est donc utile de connaître la composition de ce dernier. Le raisin est le fruit de la vigne. La grappe de raisin est formée de la rafle (pédoncule et pédicelles) et des grains. Composition d’une grappe de raisin La rafle elle est composée à 80 %…
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Un vin effervescent est un vin qui contient une grande quantité de gaz carbonique d’où la mousse produite lors de l’ouverture de la bouteille et les bulles. Les différentes méthodes La méthode traditionnelle Cette méthode issue de la méthode champenoise s’est répandue dans de nombreux pays. La méthode champenoise est réservée uniquement au vin de…
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La conservation des vins sur lies est une pratique qui améliore la qualité et la stabilité des vins blancs. Les lies sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique (FA) parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malo lactique (FML). Ces microorganismes, pendant l’élevage, subissent une autodégradation (autolyse) qui libère…
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Le Viognier est un cépage blanc qui serait issu de vignes sauvages cultivées dans la vallée du Rhône. Le Viognier aime les sols pauvres, caillouteux et secs. Il résiste bien à la sécheresse, mais il est peu fertile, sa taille donc donc être longue pour obtenir suffisamment de fruits. Un ensoleillement optimum lui permet de…
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Cépage très expressif et rond à grappes rosées que l’on retrouve sur les terroirs d’Alsace, Allemagne, Autriche s’exprimant sur des arômes typés de rose, de litchi et d’épices. La sélection particulièrement aromatique du cépage Traminer introduit en Alsace au milieu du XVIème siècle a donné naissance au Gewürztraminer qui signifie « traminer épicé » à …
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Cépage blanc largement cultivé dans le monde et d’origine alsacienne. Il s’exprime sur des arômes de abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille en fonction de sa maturité. Le Riesling est un cépage blanc de la vallée du Rhin, de la Moselle et d’Alsace. Le Riesling est un cépage à maturité tardive. Les sols peu riches et…
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cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux. Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest. Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste…
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Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins. Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du…
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Cépage blanc le plus connu dans le monde. D’origine bourguignonne ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes lorsque le vin est jeune. En France ce cépage s’exprime à merveille en Bourgogne mais également en Champagne. Le Chardonnay est cultivé dans de nombreux…
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Le grenache est un des grands cépages de la Méditerranée. On le retrouve principalement en France et en Espagne. Ce cépage est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il résiste bien à la sécheresse mais est sensible à certaines maladies (mildiou, pourriture grise et coulure). En France, le Grenache, est cultivé dans…
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Cépage implanté dans la vallée du Rhône, la Provence et le langedoc Roussillon, il donne des vins puissants s’exprimant sur des arômes d’épices comme le poivre, de pruneau accompagné souvent d’une pointe de violette. Il est vinifié seul dans la partie septentrionale de la vallée du Rhône sur des appellations prestigieuses telles que Côte Rôtie,…
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Cépage qui s’exprime à merveille en Bourgogne et en Champagne (vinifié souvent en blanc en Champagne), il donne des vins racés peu colorés avec des arômes typés fruités (cerise, mûre) sur la jeunesse partant sur des arômes kirschés sur l’évolution. Cépage peu tannique. Le pinot noir est à l’origine des grands vins rouges de Bourgogne…
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Implanté dans le bordelais en bonne partie dans le libournais, ce cépage est plus souple que son voisin le cabernet sauvignon et s’exprime sur des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre. Le merlot est un cépage dont le nom viendrait des merles qui apprécieraient particulièrement les grains de ses grappes. Il…
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Implanté également dans le bordelais où il vient très souvent en complémentarité du merlot et du cabernet sauvignon, on le retrouve également dans le Val de Loire où il s’exprime en monocépage sur des vins avec des arômes végétaux de poivron vert, des framboise et de violette. Le Cabernet Franc est un cépage rouge cultivé…
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Cépage très implanté dans le bordelais, mais également cépage le plus planté au monde. Il donne des vins puissants et tanniques avec comme expression variétale des arômes de petits fruits noirs sur la jeunesse (cassis, mûre), des arômes végétaux de poivron lorsqu’il manque de maturité et des arômes de musc, de cuir sur l’évolution. Ce…
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Cet article est complémentaire à l’article sur l’importation du vin en France en terme de volume et d’euros :voir l’article sur l’importation de vin (volume et chiffre d’affaire). Répartition en volume des différentes qualités des vins importés Après avoir fait la synthèse des différentes provenances des importations de vins en France, il me semble pertinent…
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Avec une moyenne quinquennale de 56.9 Millions d’hectolitres de vins produits de 1998 à 2002, la France se place au rang de 1er pays producteur de vin devant l’Italie (51.6 Mhl en 2000) et l’Espagne (41.7 Mhl en 2000). A ceci nous pouvons ajouter le dernier poste constitutif de la ressource en vin du marché…
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Premier producteur de vin au monde et premier exportateur en volume, l’Italie est le pays ou l’hétérogénéité de la production reflète la diversité des contextes régionaux. L’unité italienne a un siècle et l’Italie n’a pas bénéficié d’une tradition centralisatrice comme en France. La structure du monde viticole est la conséquence de certaines réalités historiques et…
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Nous parlerons plus précisément du vin de l’ AFRIQUE DU SUD et du Domaine Bouchard Finlayson – Coastal Region – Walker Bay Pinot Noir Galpin Peak 98 Situé dans la vallée de Hemel-en-Aarde sur le versant de la montagne de Glan Vaudoch à 9 kms d’Hermanus, ce vignoble offre une vue magnifique sur le cap…
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La Vallée de la Loire en chiffres (source onivins 1999) Le val de loire est la troisième région viticole pour la production de VQPRD, derrière Bordeaux et la Vallée du Rhône avec 3 millions d’hectolitres de vins produits. C’est le premier vignoble pour la production de vins blancs tranquilles d’appellations soit 19% du total français.…
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Sommaire : HISTOIRE CEPAGES CLIMATS ET SOLS APPELLATIONS HISTOIRE DU VIGNOBLE Dès le VI ème siècle avant Jésus Christ, les Phocéens introduisirent la vigne à Alalia, devenue Aléria sur la côte orientale. De l’antiquité à nos jours, la viticulture s’est maintenue et connut des influences diverses : Au XI ème, les pisans devenus administrateurs de…
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A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z A Alcool : Chim. Nom…
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Le Beaujolais est une des rares régions à l’interdire L’INAO interdit la machine à vendanger ! Le Beaujolais est une des rares régions françaises à interdire la machine à vendanger, en rendant la vendange à la main obligatoire. Dernièrement, un groupe de 14 viticulteurs ont souhaité conduire une expérience de mécanisation sur 50 hectares. Ils…
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Le phylloxera, un puceron devastateur Forme et origines du phylloxera Le phylloxera vastatrix est un puceron d’origine américaine. Sa forme ailée donne des larves qui forment des galles sous les feuilles de vigne. Cette frome ne contamine que de rares cépages et est de peu de nuisance pour la plante. C’est la phase ‘gallicole’. Les…
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Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins une phase liquide appelée moût correspondant au jus libéré par la pulpe C’est en jouant sur le temps de contact entre ces deux phases que le vinificateur obtiendra différents type de vins avec la même vendange.…
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Il y a plusieurs façons d’investir ou de spéculer sur le vin : L’achat en primeur L’achat en primeur permet d’acheter un vin alors qu’il est encore en élevage au château et qu’il ne vous sera livré qu’une ou deux années après. Ce type d’achat est réservé aux grands crus. Cette méthode de vente permet…
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En raison du prix de revient élevé de l’élevage en barriques, certains vignerons ajoutent des copeaux de chêne dans les cuves pour donner au vin les arômes des tanins du bois. Ces copeaux de bois de chêne présentent les mêmes caractéristiques que le bois utilisé pour les barriques. Ils sont séchés et chauffés afin d’obtenir…
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L’union européenne a arrêté deux listes de mentions très précises concernant les étiquettes de vins d’appellations d’origines : Les mention obligatoires Les mention faculatatives Il est indispensable pour l’ensemble des professionnels de filière viti-vinicole de savoir lire une étiquette de vin. Cette dernière représentant l’identité du vin sa provenance. Mentions obligatoires Nom de l’AOC Indication…
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Classifications des vins français Les vins sont classés en 4 catégories : Les AOC, les VDQS, les vins de pays et les vins de table. Au sein de l’union européenne ne sont reconnues que deux catégories : les VQPRD (vins de qualité produits dans une région déterminée) qui comprend AOC et VDQS. Les vins de…
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Les vins nouveaux sont d’abord obligatoirement en appellation d’origine. Un décret du 15 novembre 1967, donne la liste des vins d’appellations qui peuvent être commercialisés en primeur ou nouveau. Les conditions sont les suivantes : ils doivent être commercialisés à partir du 3 ème jeudi du mois de novembre suivant leur récolte après une autorisation…
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