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Il est le produit obtenu par première ou seconde fermentation alcoolique : De raisin frais, de moût de raisins, de vin, de vins de tables, de VQPRD. Ils sont caractérisés au débouchage de la bouteille par un dégagement d’anhydride carbonique provenant exclusivement de la fermentation et qui conservé à la température de 20° C dans…
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Ils sont fabriqués sans enrichissement à partir de raisins récoltés dans la communauté provenant de certaines variétés de vignes précisées. Ils ont un titre alcoométrique volumique total non inférieur à 16% et un titre alcoométrique volumique acquis non inférieur à 12%. Retour au sommaire des définitions légales des vins Tags : définition, oenologie, vin, vins,…
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Le VDN est considéré comme un vin de liqueur et n’est pas soumis aux règles juridiques de l’alcool. Ils sont par ailleurs soumis aux règles de production relatives aux AOC. Ce sont des vins mutés, c’est à dire dont la fermentation est arrêtée par addition d’alcool. Avant le mutage, ils sont vinifiés comme des vins…
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Ils sont obtenus à partir de moûts de raisins partiellement fermentés, soit de vin, soit du mélange de ces produits. Les produits qui interviennent dans les vins de liqueurs doivent provenir de variétés de vignes précisées par un article et avoir un titre alcoométrique volumique naturel initial non inférieur à 12%. Et par addition :…
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En France la définition légale du vin remonte à la loi Griffe du 14 août 1889 qui réserve cette dénomination au : « produit exclusif de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais ». Cette définition fut établie dans une période de fraude générale, où le vin manquait et où des boissons frelatées…
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Ce chapitre sur la définition des vins sera traité en fonction des principaux types de vins que nous trouvons sur le vignoble ce jour : Vin vdl vdn vins surmûris vin mousseux vin primeur Retour au sommaire de la législation des vins Tags : définition, oenologie, types de vin, vignoble, vin, vins Articles relatifs Les…
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AMEXA : Assurance Maladie des Exploitants Agricoles AOC : Appellation d’Origine Contrôlée ASAVPA : Association des Salariés de l’Agriculture AT : Acidité totale AVC : Acidité Volatile Corrigée CDJA : Centre National des Jeunes Agriculteurs CIVB : Conseil Interprofessionnelle des Vins de Bordeaux CNCA : Caisse Nationale de Crédit Agricole CRCA : Caisse Régionale de…
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Le chapitre sur la législation des vins sera traité en deux articles : Les abréviations AMEXA : Assurance Maladie des Exploitants Agricoles AOC : Appellation d’Origine Contrôlée ASAVPA : Association des Salariés de l’Agriculture (…) Lire la suite sur les abrévations du vin… La définition juridique des vins Vin, vdl, vdn, vins surmûris, vin mousseux,…
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Les vins sont classés en 4 catégories : Les AOC, les VDQS, les vins de pays et les vins de table. Au sein de l’union européenne ne sont reconnues que deux catégories : les VQPRD (vins de qualité produits dans une région déterminée) qui comprend AOC et VDQS. Les vins de tables qui sont constitués…
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Voici un communiqué de presse transmis par le CIVC datant d’avril 2008. Ce communiqué a pour intérêt de vous expliquer clairement les changements qui s’opèrent actuellement sur l’aire délimitée Champagne. Une délimitation ancienne, qui date du début du 20ème siècle Le vignoble de la Champagne est ancien et historiquement très vaste. En 1865, il s’étend…
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Tout le monde parle de crise en ce moment, dans le secteur automobile, dans le secteur financier, mais n’oublions pas que la crise « viticole » est déjà présente depuis un moment en France. Quelles sont les causes de cette crise viticole en France, en Europe? – Depuis maintenant quelques dizaines d’années les pays du nouveau monde…
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GESOFT – Mr Michel Graville Activités : Développement, commercialisation de logiciels ludiques tout public Produits : Logiciels de caves à vins, , cave à vins et cocktails, cuisine et cave à vins support@gesoft-fr.com http://www.gesoft-fr.com Tags : logiciel vin, vin, vins Articles relatifs Informatique, logiciels, développement de site web pour le vin Vins primeurs bordelais :…
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GARD SOFTWARE DEVELOPPEMENT – Mr Sala Georges 45 rue Gilles Roberval – 30900 Nîmes – France Tel 04 66 64 51 20 – fax 04 66 64 51 21 Développement de logiciels de gestion de laboratoires d’oenologie (traçabilité) Produits : Oeno-logic II pour Windows/ Gestion cuverie / pilotage cuvier / vinification / gestion de marchés…
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Pro-Wine BP2 – 16370 Cherves de Cognac, France contact@pro-wine.com site http://www.pro-wine.com Place de marché des vins et spiritueux Mise en relation gratuite entre les acheteurs et vendeurs M. Nourrit, Vinisite 2589 avenue st pierre de vassol 84380, Mazan, France tel 04 90 70 27 02 fax 04 90 70 70 19 mail contact@vinisite.fr site www.vinisite.fr…
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L’annuaire se remplit. Pas un fourre-tout, mais des gens qui ont envie de communiquer.. Vous pouvez aujourd’hui vous y inscrire gratuitement. Et c’est plus qu’un annuaire. Vous ne trouverez pas tous les vendeurs de bouchons de France et de Navarre classés par ordre alphabétique, mais des gens comme vous et moi qui se présentent… Liste…
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La lutte raisonnée oppose aux traitements chimiques massifs de la méthode classique un traitement adapté à chaque situation et tente de minimiser les interventions chimiques au strict nécessaire. Intermédiaire entre le mode de production traditionnel et biologique, elle utilise des produits agropharmaceutiques, mais sans excès. Elle se définit comme une viticulture respectueuse de l’environnement, économiquement…
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Le mode de production biologique dont la viticulture biologique fait partie, a été reconnu par un décret loi de 1981. On parle plutôt de vins issus de raisins produits en agriculture biologique, la vinification des vins biologiques n’étant pas pour l’instant réglementée dans un cahier des charges. Malgré tout la FNIVAB (fédération nationale interprofessionnelle de…
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Les vins issus du mode de production biologique Le mode de production biologique dont la viticulture biologique fait partie, a été reconnu par un décret loi de 1981. On parle plutôt de vins issus de raisins produits en agriculture biologique. Lire la suite sur les vins issus de production biologique Les vins issus de culture…
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On distingue deux régions principales au sein de la Vallée du Rhône : la Vallée du Rhône septentrionale, au nord, et la Vallée du Rhône méridionale, au sud. Les Côtes du Rhône septentrionales – La syrah est le cépage rouge unique des côtes du Rhône septentrionales : Côte rotie, Saint-Joseph, Cornas, Hermitage, Crozes-Hermitage. Il donne…
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La région s’étend de l’extrémité du massif central aux Pyrénées et la variété des sols explique la diversité des cépages, comme dans toutes les régions viticoles du Sud de la France. Les vignerons ont conservé de nombreux cépages locaux : auxerrois à Cahors, fer à Marcillac, duras et len de l’el à Gaillac, négrette à …
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En Provence, les principaux cépages rouges sont le grenache, qui apporte structure et charpente, le cinsault, subtilité des arômes, la syrah, finesse des tanins, le mourvèdre, richesse des polyphénols, le tibouren, fruité, que l’on trouve sur les terres granitiques de l’est du Var, le braquet et la folle noire, plantés sur les terrasses graveleuses niçoises.…
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La variété des vins de Loire s’explique par les différences de contexte géologique et de climat, mais aussi par les nombreux et diverses cépages plantés dans cette région. On distingue trois grands groupes de cépages, suivant leur provenance historique : les cépages de Loire, les cépages venus du Sud-Ouest et les cépages venus de Bourgogne.…
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Les vins du Jura sont issus de plusieurs cépages : poulsard ou ploussard, trousseau et pinot noir pour les rouges, chardonnay ou savagnin pour les blancs. Le poulsard ou ploussard est un cépage propre au Jura, notamment à Arbois. Il se plaît sur les terres marneuses ou argileuses. Il a une production assez irrégulière et…
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Le Champagne est le fruit de trois cépages, un blanc, le chardonnay, et deux rouges, le pinot noir et le pinot meunier. Le chardonnay, principalement planté sur la côte des blancs, donne un vin aux nuance or-vert, fin, long en bouche, nerveux dans sa jeunesse et épanoui lors de la prise de mousse. Un Champagne…
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L’encépagement de la Bourgogne repose sur une dualité : le pinot noir pour les vins rouges, le chardonnay pour les vins blancs. – Le pinot noir : il affectionne les sols pas trop profonds et bien exposés, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres, sur des terres marneuses, assez calcaires, caillouteuses et bien…
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Les vins de Bordeaux sont par essence des vins d’assemblage. Pour les rouges, les trois cépages dominant sont le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc et le merlot. Ils sont complétés par le petit-verdot et le malbec. Le cabernet-sauvignon domine dans le Médoc et dans les Graves, le merlot à Saint-Emilion et à Pomerol. Pour les blancs, le…
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Le Gamay noir Les vins du Beaujolais sont produits en quasi totalité à partir d’un cépage unique, le gamay noir, qui couvre 99 % du vignoble. Il est particulièrement adapté aux sols acides du haut-Beaujolais, où se trouvent les Beaujolais-villages et les crus. Vinifié de façon particulière, en raisins entiers, il donne des vins très…
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En Alsace, c’est le cépage qui tient la vedette, puisque l’appellation d’origine est presque toujours suivie des dénominations des cépages. On peut distinguer deux groupes de cépages en Alsace : les variétés de base et les cépages nobles qui donnent les vins de renom. Donnant des vins légers et frais, les cépages de base sont…
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Le terroir est composé de l’ensemble des facteurs de l’écosystème de la vigne : sol, sous-sol, climat et topographie. Les éléments essentiel du terroir Le sol Le sol doit être pauvre mais équilibré. Les racines de la vigne puisent l’eau et les éléments nutritifs dans le sol , la nature de ce dernier et les…
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Définition de la traçabilité dans le vin La traçabilité est définie comme l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation, ou la localisation d’un article, ou d’une activité, ou d’articles et d’activités semblables, au moyen d’une identification enregistrée (ISO 8402). Elle permet de suivre de retrouver un produit ou un service depuis sa création (production) jusqu’à sa destruction…
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L’élevage en barrique L’élevage en barrique représente pour beaucoup d’amateurs une garantie de qualité. S’il est recommandé pour des vins aux arômes boisés, il n’est pas adapté pour tous. Les principaux avantages de l’élevage en barriques sont : Le petit volume de vin qui permet une clarification supérieure L’oxydation ménagée du vin qui permet le…
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L’élevage du vin est une étape essentielle dans l’élaboration du produit final. Elle se situe entre la fin de la fermentation alcoolique et/ou malolactique et la mise en bouteille. Son objet est principalement, selon les types d’élevage : de purifier le vin de ses impuretés par les opérations de soutirage de faire vieillir le vin…
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Le rôle des sucres en oenologie La vigne fabrique des sucres depuis le débourrement jusqu’à la chute des feuilles. Le maximum des sucres dans le raisin se situe au moment de la véraison pour atteindre en fin de maturité 4 à 5 g/l. La qualité de la vendange est inversement proportionnelle à sa quantité. Les…
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Nature et propriétés des sucres dans le vin La pulpe referme le glucose, le fructose (ou levulose) et des sucres non fermentescibles. Les sucres sont issues de l’assimilation chlorophylienne 1/ soit directement à partir du saccharose. Ils sont synthétisés dans les parties herbacées de la plante (surtout dans les feuilles), puis véhiculés par les vaisseaux…
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Il y a deux types de polyphénols : les matières colorantes et les polyphénols incolores Matières colorantes Elles sont contenues dans les cellules de la peau. Les anthocyanes Les anthocyanes sont les pigments de teinte rouge ou bleue présents dans les cépages noirs. Le SO2 libre amène une décoloration réversible. Peu solubles dans le moût…
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Les sensations gustatives Le goût est ressenti sur les papilles gustatives situées en diverses parties de la langue. Quatre impressions sont décelées : le sucré, le salé, l’acide et l’amer respectivement sur le bout, les côtés latéraux, les bords et le fond de la langue. La saveur sucrée se révèle en premier, puis viennent simultanément…
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Les arômes secondaires La fermentation va révéler les arômes du vin. En effet, le raisin est peu aromatique et c’est la transformation du sucre en alcool qui va libérer les arômes et les rendre éclatants. Mais l’agent de cette transformation, la levure, ne se contente pas de produire de l’alcool et du gaz carbonique. Grâce…
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Pour percevoir les arômes, il est important de bien utiliser son odorat et les deux voies qu’il implique : La voie directe que l’on exploite en humant, et la voie rétronasale, lorsque le vin est en bouche, qui utilise le lien entre notre palais et nos voies nasales. La première nous fait percevoir les odeurs…
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L’examen visuel permet d’apprécier la robe du vin, son aspect. Il nous renseigne sur : – la limpidité – la brillance – la couleur – le gras du vin La limpidité On note la limpidité d’un vin par observation latérale du verre. La source de lumière met en évidence les particules dans le vin. Ce…
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Les conditions pour une bonne dégustation Certaines règles sont requises pour effectuer une dégustation dans des conditions idéales. la salle : peinture neutre, nappe blanche, lumière du jour, une température de 20°C, du silence. la durée : environ 10 échantillons pour 1h le verre : Verre à dégustation type INAO à prévoir : du pain,…
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