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Rien de plus énervant que les consommateurs affirmant que tous les vins doivent vieillir pour être bons. Le goût d’un vin légèrement madérisé par le temps peut être extraordinaire, mais un vin jeune n’en est pas moins succulent. Il nous est arrivé de nous retrouver à table avec un Bordeaux Supérieur de 85, hébergé en cave, qui avait perdu tous ses arômes. Le vin est un produit mouvant, il a un déclin.

Pour le court terme (1 an) : tous les vins supportent cette période

Pour le moyen terme (2 à 10 ans) : plus compliqué, car les conditions d’hébergement entrent en jeu. Dans de bonnes conditions, prenez des vins assez tanniques. Oubliez les appellations génériques ou réputées de table. Un vin de table conservé 10 ans n’est pas un cadeau pour vos amis qui le dégusteront.

Pour le long terme (+10 ans) : pas de secrets, plus la conservation est longue, plus il faudra favoriser les grands vins sur les grands millésimes. Un Languedoc en vin de pays par exemple de 1947 n’a plus aucune valeur gustative, en comparaison d’un Mouton-Rothschild 1945.