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Cépage aligoté

L’Aligoté est un cépage blanc bourguignon.

C’est un cépage vigoureux qui débourre tôt et qui apprécie particulièrement les côteaux.

Il fait partie de l’encépagement des appellations Bourgogne-Aligoté et Bouzeron. Il entre également dans l’assemblage du Crémant de Bourgogne. On le retrouve aussi en Savoie et dans le Jura.

Dans le monde, il est cultivé en Ukraine, Géorgie et dans de nombreux pays de l’Est. En Roumanie, il est à l’origine de la production de vins effervescents. On le retrouve aussi en Suisse, en Californie et au Canada.
Son vin léger et fruité peut avoir des notes minérales sur certains terroirs bourguignons. Il est à consommer de préférence jeune.

Associé à la crème de cassis, il est à l’origine d’un apéritif « le Kir » du nom du chanoine qui le mit à la mode à la fin des années 40.