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Les vins du Jura sont issus de plusieurs cépages : poulsard ou ploussard, trousseau et pinot noir pour les rouges, chardonnay ou savagnin pour les blancs.

Le poulsard ou ploussard est un cépage propre au Jura, notamment à Arbois. Il se plaît sur les terres marneuses ou argileuses. Il a une production assez irrégulière et craint les gelées tardives. Il donne des vins délicats, fruités et qui peuvent vieillir de 4 à 8 ans.
Le trousseau présente une maturité assez tardive et préfère les terrains graveleux et chauds. Il ne représente que 5 % du vignoble et on le trouve surtout au nord de l’Arbois. Il donne des vins de garde chauds, tanniques et alcooleux, le contraire du poulsard.
Le savagnin est l’unique cépage qui produit le fameux » vin jaune « . Il se plaît sur les marnes bleues ou les schistes gris, à Château-chalon.

Le chardonnay couvre 45 % de l’encépagement du Jura et le pinot noir n’est utilisé qu’en faible proportion dans des assemblages.
Il existe 4 appellations pour les vins du Jura : Côtes du Jura, Arbois, l’étoile et Château-Chalon ( » vin jaune « ).

Voir également :
Alsace
Beaujolais
Bordeaux
Bourgogne
Champagne
Loire
Languedoc-roussillon
Provence – corse
Sud-ouest
Vallée du rhone