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Cépage bien implanté dans le bordelais et dans le Val de Loire, donne des vins avec des arômes végétaux de buis, bourgeon de cassis ou pipi de chat et rend à merveille la minéralité du sol du Val de Loire dans ses vins.
Le Sauvignon est un cépage blanc mondialement cultivé. Il est d’origine du Bordelais et de la vallée de la Loire. Le Sauvignon est à la base de vins liquoreux et de vins blancs secs parfumés.

Le Sauvignon a un débourrement moyen. Vigoureux, il et est cependant sensible à l’oïdium et à la pourriture grise.

En France, dans le Bordelais et le Sud Ouest, il est à l’origine de grands vins liquoreux AOC (Sauterne, Barsac, Monbazillac en assemblage avec le Sémillon et la muscadelle) ainsi que de vins blancs secs (Bergerac). Dans le Val de Loire, le Sauvignon vinifié seul, produit des vins blancs secs très aromatiques (Sancerre, Pouilly-Fumé). Il est présent également en Charentes et en Bourgogne (Sauvignon-de-Saint-Bris). Dans le Languedoc, il est utilisé pour la production de vins de pays d’ Oc.
Dans le monde, le Sauvignon est cultivé en Californie, au Mexique, Chili, Afrique du Sud, Australie, Italie, Espagne et Portugal.

Le Sauvignon possède des arômes très caractéristiques qui varient selon les terroirs.
Le plus souvent, il développe des arômes de cassis, de buis et d’agrumes. Les vins blancs de Loire ont des arômes de fleurs, de fruits blancs citronnés et de cassis. Pour les vins liquoreux du Bordelais, un petit pourcentage de Sauvignon en assemblage avec le Semillon, leurs donnent des arômes très frais.

Les vins blancs secs issus du Sauvignon, sont équilibrés et fins. Ils ont un potentiel de garde moyen environ 5 ans. Les vins liquoreux quant à eux peuvent être gardés de nombreuses années (jusqu’à 20 ans).

Vous pouvez également consulter les cépages suivants :
Les cépages noirs :
Le cabernet sauvignon
Le cabernet franc
Le merlot
Le pinot noir
Le Gamay
La Syrah
Le grenache

Les cépages blancs :
Le Chardonnay
Le Semillon
Le riesling
Le Gewurztraminer
Le viognier