cépage semillon
cépage blanc originaire de gironde et entrant dans la composition des grands vins de Sauternes et de Graves, s’exprimant sur des arômes fruités et floraux.
Le Sémillon est le second cépage blanc français après l’Ugni blanc. Ce cépage est à l’origine des grands vins blanc du Sud-Ouest.
Ce cépage bordelais est très vigoureux et résiste à la plupart des maladies (mildiou, coulure, oïdium) sauf à la pourriture « noble » qui se développe sur les grains et concentre les sucres d’où son utilisation dans la production des grands vins liquoreux.
En France, le Sémillon est le cépage principal des vins liquoreux du bordelais : Sauternes, Barsac, Cadillac, Loupiac, la vendange est alors effectuée en plusieurs fois en raison de la pourriture « noble ». Le Sémillon associé au Sauvignon et à la Muscadelle est aussi à la base de vins blancs secs ou moelleux. On le retrouve également en Dordogne pour la production de vins liquoreux (Monbazillac, Saussignac)
Dans le monde, le Sémillon est cultivé en Australie (Hunter Valley) en Argentine, au Chili et en Californie.
Jeune, ce cépage a des arômes de noisette, de pêche avec des notes de cire d’abeille et de fleurs d’acacias. En vieillissant, il développe des arômes de fruits secs, de miel, de mangue et d’abricot confit. Grâce à ses qualités, le Sémillon est complémentaire du Sauvignon auquel il apporte de la rondeur en bouche.
Le sémillon entrant dans l’élaboration des vins d’appellation Sauternes, voici un exemple de dégustation :
Le Sauternes a une robe couleur or qui, avec les années, devient presque ambrée. Il développe des arômes d’amande, de coing, de miel, de mangue avec des notes florales. En bouche, la composante sucrée est équilibrée par sa fraîcheur.
Vous pouvez également voir les cépages suivants :
Les cépages noirs :
Le cabernet sauvignon
Le cabernet franc
Le merlot
Le pinot noir
Le Gamay
La Syrah
Le grenache
Les cépages blancs :
Le Chardonnay
Le Sauvignon
Le riesling
Le Gewurztraminer
Le viognier
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