La vendange : composition, constitution chimique et conséquence pour la vinification
 
 
 

Composition de la vendange
La vendange est composée de la charpente : la rafle, les raisins
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Conséquences pour la vinification
Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins et une phase liquide
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Constitution chimique de la vendange
Dans le mou, dans la phase solide
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