Vendange

Composition de la vendange

La vendange est composée de la charpente : la rafle, les raisins
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Conséquences pour la vinification

Cette matière première hétérogène présente : une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins et une phase liquide
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Constitution chimique de la vendange

Dans le mou, dans la phase solide
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