Conséquence de la vendange sur la vinification

Cette matière première hétérogène présente :

• une phase solide provenant de la rafle, de la pellicule et des pépins
• une phase liquide appelée moût correspondant au jus libéré par la pulpe

C’est en jouant sur le temps de contact entre ces deux phases que le vinificateur obtiendra différents type de vins avec la même vendange.
Il pourra pratiquer des vinifications avec macération où la fermentation alcoolique se réalise sur la vendange entière ou bien pratiquer la vinification sans macération.
Il pourra aussi jouer sur le jour exact de la vendange et l’organisation du chantier

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