L’alliance d’un vin et d’un plat doit être faite dans un but :

  • d’harmonie
  • ou de rafraichissement
  • ou de contraste

La recherche de l’alliance d’un mets et d’un vin doit toujours se faire en même temps :

  • au niveau des arômes
  • au niveau des saveurs

accord met vin

Accords mets vins classiques

  • Charcuterie : vins rouges légers, gouleyants
    Côte du Rhône, Beaujolais, vin d’Anjou, rosé de Tavel
  • Terrine de gibier : vins rouges plus charpentés
    Côte du Rhône village, Santenay
  • Potages aux légumes, salade avec vinaigrette, oeufs : eau
  • Consommé au Xérès : Xérès
  • Potages liés (bisques) : vins blancs arômatiques et puissants
    Meursault, Hermitage, Châteauneuf
  • Salade de saumon marinée : vin blanc sec
    Chablis, Croze Hermitage
  • Tartare de saumon : vins blancs, bons millésimes
    Sancerre blanc, Touraine, Saint Joseph

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