Exemples d’accords mets et vins

L’alliance d’un vin et d’un plat doit être faite dans un but :

• d’harmonie
• ou de rafraichissement
• ou de contraste

La recherche de l’alliance d’un mets et d’un vin doit toujours se faire en même temps :

• au niveau des arômes
• au niveau des saveurs

Accords mets vins classiques

• Charcuterie : vins rouges légers, gouleyants
  Côte du Rhône, Beaujolais, vin d’Anjou, rosé de Tavel
• Terrine de gibier : vins rouges plus charpentés
  Côte du Rhône village, Santenay
• Potages aux légumes, salade avec vinaigrette, oeufs : eau
• Consommé au Xérès : Xérès
• Potages liés (bisques) : vins blancs arômatiques et puissants
  Meursault, Hermitage, Châteauneuf
• Salade de saumon marinée : vin blanc sec
  Chablis, Croze Hermitage
• Tartare de saumon : vins blancs, bons millésimes
  Sancerre blanc, Touraine, Saint Joseph

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