En quoi consiste le choix vertical de l’accord mets vins

accords mets vinsLe choix vertical tient compte des mets et des vins qui se succèdent lors du repas.

En effet, le vin doit s’accorder avec le met qui est servi et il est rare qu’un même vin s’harmonise parfaitement avec plusieurs mets se succédant.
De plus, la diversification des vins permet d’éviter une monotonie au cours du repas.

Il est également souhaitable que les vins qui se succèdent suivent une progression concernant la complexité et l’intensité de leurs caractères.

Exemples

un vin blanc léger avant un vin blanc corsé, un vin rouge léger avant un vin rouge corsé en tenant compte des différents millésimes.
Un grand millésime ou un vin rare sera mis en valeur s’il est servi après les autres vins.

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