L’analyse chimique
Titre alcoométrique ou degré alcoolique, acidité totale ou Acidité de titration, acidité volatile, ph
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L’analyse sensorielle
- Préparation de la dégustation
- L’examen visuel
- L’examen olfactif (les arômes primaires)
- l’examen olfactif (les arômes secondaires et tertiaires)
- L’examen gustatif
Un article résumé sur les arômes du vin en dégustation