Les sucres

Nature, propriétés et rôle des sucres dans l’oenologie
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Les acides organiques

Caractéristiques, rôles de l’acidité dans la vinification
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Les polyphenols

Matières colorantes, polyphénols incolores
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Les enzymes

Les oxydases, les protéases
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One Comment to “Chimie et Biochimie du vin”

  1. Merci pour ces articles très intéressants sur la chimie et la biochimie du vin.

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